[发明专利]一种改善冷却肉色泽和汁液流失的技术

权利要求书

1.一种改善冷却肉色泽和汁液流失的技术，其特征包括以下步骤：

（1）选取体型和重量相近的健康无病二元猪（长白猪和大白猪杂交）进行屠宰，将胴体劈半，得到二分体猪肉；

（2）将二分体猪肉吊挂于排酸库中，排酸温度分别设为4±1℃、6±1℃、8±1℃、10±1℃和12±1℃不同梯度，相对湿度控制在80~85%，风速控制在3.5±0.5m/s，排酸时间为12小时；

（3）排酸后将二分体肉置于紫外灯下进行照射杀菌，所述紫外灯照射为254nm短波紫外线，照射时间为20~30min，与吊挂猪肉间距20~30cm；

（4）将排酸后的猪肉进行分割，分割车间温度为12～15℃；

（5）将分割后的猪肉进行气调包装，包装材料为聚乙烯尼龙复合包装袋，气调包装冲入气体的体积配比分别为0.4%CO+20%CO2+79.6%N2、0.4%CO+25%CO2+74.6%N2和0.4%CO+30%CO2+69.6%N2；

（6）将上述包装后的冷却猪肉放入冷链运输车进行运输，设定运输车温度分别为8±1℃、12±1℃和16±1℃，冷链运输时间分别为3、6、9、12和15h。

2.如权利1要求所述，其特征在于：步骤（2）中，冷却排酸温度为8±1℃。

3.如权利1要求所述，其特征在于：步骤（3）中，将排酸后的冷却猪肉进行紫外线照射杀菌。

4.如权利1要求所述，其特征在于：步骤（5）中，上述气调包装充入气体的体积配比为0.4%CO+30%CO2+69.6%N2。

5.如权利1要求所述，其特征在于：步骤（6）中，冷链运输温度为12±1℃。

6.如权利1要求所述，其特征在于：步骤（6）中，冷链运输时间为12小时以内。