[发明专利]一种辣味速溶咖啡及其制备方法

权利要求书

1.一种辣味速溶咖啡，其特征在于，包括下列重量份的原料：咖啡粉30-50份、脱脂奶粉10-40份、甜味剂2-20份、水溶性辣椒素粉末1-10份、食用花瓣1-5份、抗结剂1-2份。

2.根据权利要求1所述的辣味速溶咖啡，其特征在于，包括下列重量份的原料：咖啡粉35-45份、脱脂奶粉20-30份、甜味剂7-15份、水溶性辣椒素粉末2-8份、食用花瓣2-4份、抗结剂1-2份。

3.根据权利要求1所述的辣味速溶咖啡，其特征在于，包括下列重量份的原料：咖啡粉40份、脱脂奶粉25份、甜味剂11份、水溶性辣椒素粉末5份、食用花瓣3份、抗结剂1份。

4.根据权利要求1所述的辣味速溶咖啡，其特征在于，所述甜味剂为白冰糖粉。

5.根据权利要求1所述的辣味速溶咖啡，其特征在于，所述食用花瓣为玫瑰花瓣、桂花花瓣或茉莉花瓣。

6.一种如权利要求1-5任一所述的辣味速溶咖啡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)水溶性辣椒素粉末的制备：以辣椒油树脂为芯材、麦芽糊精为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥所得，辣椒素粉末的辣椒素含量为1-10％。

(2)咖啡粉的制备：

a.烘烤：将干燥好的咖啡豆于烘箱中250℃烘烤20-25min；

b.研磨：将烘烤并冷却至室温的咖啡豆通过咖啡机研磨成粉，得到咖啡粒；

c.浸提：在真空浸提设备中进行浸提，浸提次数为3次，依次在压力0.06-0.07MPa、温度65-85℃的条件下浸提4h、2h、1h，料液比均为1:20；

d.过滤：每次浸提物用400目，5000r/min的过滤式离心机过滤，合并滤液；

e.浓缩：在真空浓缩设备中压力0.08MPa、温度70-80℃的条件下浓缩8-10h，使物料中的固形物达到20％以上；

f.均质：在高压均质机中压力20MPa、温度75℃的条件下均质30-60min；

g.干燥制粒：用喷雾干燥设备进行喷粉制粒，其进风温度为130-150℃，出风温度为80-90℃，雾化器喷雾压力为1.2-1.6Mpa；

(3)辣味速溶咖啡的制备：按重量份将水溶性辣椒素粉末、咖啡粉、脱脂奶粉、甜味剂、食用花瓣和抗结剂混合均匀，即得到辣味速溶咖啡。

7.根据权利要求6所述的辣味速溶咖啡的制备方法，其特征在于，步骤(3)具体步骤为：按重量份将水溶性辣椒素粉末、咖啡粉、脱脂奶粉、甜味剂、食用花瓣和抗结剂加入三位混料机混合均匀，并在80℃-90℃环境下保持1min后分袋密封，即得到辣味速溶咖啡。

8.根据权利要求6或7所述的辣味速溶咖啡的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的甜味剂为白冰糖粉。

9.根据权利要求6或7所述的辣味速溶咖啡的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的食用花瓣为玫瑰花瓣、桂花花瓣或茉莉花瓣。