[发明专利]一种辣味速溶咖啡及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辣味速溶咖啡，包括下列重量份的原料：咖啡粉30‑50份、脱脂奶粉10‑40份、甜味剂2‑20份、水溶性辣椒素粉末1‑10份、食用花瓣1‑5份、抗结剂1‑2份。所述的辣味速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：(1)制备水溶性辣椒素粉末；(2)制备咖啡粉；(3)制备辣味速溶咖啡。本发明添加了水溶性辣椒素粉末，使风味更加独特，且具有一定的保健功能；不添加咖啡香精、奶精等人工合成物质，不仅能较好保存咖啡原有的风味，而且健康、美味、安全、营养；重量轻、体积小，方便贮存、包装和运输；通过高温灭菌，能减少辣味咖啡粉中微生物的含量，同时辣椒素具有抑制微生物的生长及酶活性的作用，延长了产品保存时间。

技术领域

本发明涉及固体速溶饮料领域，具体是一种辣味速溶咖啡及其制备方法。

背景技术

辣椒是在全世界范围广泛消费的蔬菜和香辛料之一，在国际香辛料贸易中占有重要地位。辣椒在全世界近2/3的国家均有种植。世界人口大约有四分之一的人食用辣椒，我国是辣椒生产大国，又是辣椒食用大国。据资料显示，目前我国食辣人群占全国人口的比重已超过40％，食辣人口总数超过5亿，而每年食辣人数还以5-10％的速度增长。辣椒主要的辛辣成分是辣椒素，辣椒素具有多种药理作用，如镇痛、消炎、治疗冻伤、止痒、杀菌、戒毒和祛风湿等。目前辣椒素主要作为食品增味剂，同时也作为药物使用。

速溶咖啡是通过将咖啡萃取液中的水分蒸干而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很好的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。与较为复杂的传统咖啡冲泡方式相比有较大的优势，因此获得了广泛的流行。但传统的速溶咖啡主要成分一般为糖、植脂末、可可和咖啡粉，口味单一，限制了其饮品功能的多样化。在速溶咖啡的加工过程中添加辣椒素，不仅延长产品保存期，弥补了传统咖啡口味单一、营养成分少等问题，提升了咖啡产品的保健功能；而且不添加咖啡香精、奶精等人工合成物质，不仅能较好保存咖啡原有的风味，而且更加天然、健康，符合当今消费者对食品的要求，即“健康、美味、安全、营养”。因此，辣味速溶咖啡必将有较大的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辣味速溶咖啡及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种辣味速溶咖啡，包括下列重量份的原料：咖啡粉30-50份、脱脂奶粉10-40份、甜味剂2-20份、水溶性辣椒素粉末1-10份、食用花瓣1-5份、抗结剂1-2份。

作为本发明再进一步的方案：包括下列重量份的原料：咖啡粉35-45份、脱脂奶粉20-30份、甜味剂7-15份、水溶性辣椒素粉末2-8份、食用花瓣2-4份、抗结剂1-2份。

作为本发明再进一步的方案：包括下列重量份的原料：咖啡粉40份、脱脂奶粉25份、甜味剂11份、水溶性辣椒素粉末5份、食用花瓣3份、抗结剂1份。

作为本发明再进一步的方案：所述甜味剂为白冰糖粉。

作为本发明再进一步的方案：所述食用花瓣为玫瑰花瓣、桂花花瓣或茉莉花瓣。

作为本发明再进一步的方案：所述的辣味速溶咖啡的制备方法，包括以下步骤：

(1)水溶性辣椒素粉末的制备：以辣椒油树脂为芯材、麦芽糊精为壁材，经乳化、均质、喷雾干燥所得，辣椒素粉末的辣椒素含量为1-10％。

(2)咖啡粉的制备：

a.烘烤：将干燥好的咖啡豆于烘箱中250℃烘烤20-25min；

b.研磨：将烘烤并冷却至室温的咖啡豆通过咖啡机研磨成粉，得到咖啡粒；

c.浸提：在真空浸提设备中进行浸提，浸提次数为3次，依次在压力0.06-0.07MPa、温度65-85℃的条件下浸提4h、2h、1h，料液比均为1:20；