[发明专利]一种安化黑茶金茯酒的配制方法

说明书

技术领域

本发明属于酒品加工技术领域，具体是指一种安化黑茶金茯酒的配制方法。

背景技术

安化黑茶属黑茶类，因产自中国湖南益阳市安化县而得名。作为中国六大茶类之一的黑茶是有别于红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶五大茶类的一种。安化黑茶历史悠久，茶历史文化底蕴深厚，具有独特的上乘原料、制作工艺、产品种类、保健功能与收藏价值，安化黑茶不仅有与其他茶类共同的基本功能：解渴、益思、轻身、气爽，而且有它独特的保健功能。黑茶性温，主要功效是消食去腻、调理肠胃，能够有效的起到降低三高、预防心血管疾病、软化人体血管的功效，能够补充人体所需的膳食营养(主要是维生素和矿物质、氨基酸、蛋白质、糖类等)，黑茶(特别是茯砖茶、千两茶)中所含有的特殊成分“金花”，仅在千年灵芝上有发现，且保健功效显著，故又称“小人参”，有良好的抗氧化、滋养皮肤、延缓衰老的功能。

近年来，随着黑茶产业的发展，以黑茶为原料生产的产品越来越多，出现了诸如直饮黑茶饮料、袋泡黑茶、速溶黑茶等黑茶产品，提高了黑茶消费产品的种类与水平，有效的扩展了黑茶的市场范围。茶酒作为一种新兴的茶饮料产品，既有茶的营养，又有酒的特点。目前，以黑茶为原料生产黑茶酒的方案公开较少，且现有技术的制备方法存在制备工艺复杂，制备出的黑茶酒颜色加重、氧化感增加、茶香变淡、严重者有失光、沉淀等现象。

发明内容

为解决上述现有难题，本发明提供了一种色泽橙黄至橙红，颜色透亮、有光泽，陈香浓郁，入口滋味感甜滑醇和，黑茶金茯酒风格明显，且只需经过一次发酵过程即可提前出品，大大节约生产时间的安化黑茶金茯酒的配制方法。

本发明采用的技术方案如下：一种安化黑茶金茯酒的配制方法，每吨安化黑茶金茯酒的制备需要包括如下重量份的组分：黑茶20～100公斤、56度(V/V)粮食酒400～700公斤、蔗糖30～60公斤、蜂蜜30～60公斤、水250～450公斤。

进一步地，一种安化黑茶金茯酒的配制方法，每吨安化黑茶金茯酒的制备需要包括如下重量份的组分：黑茶30～90公斤、56度(V/V)粮食酒450～650公斤、蔗糖35～55公斤、蜂蜜35～55公斤、水300～400公斤。

进一步地，一种安化黑茶金茯酒的配制方法，每吨安化黑茶金茯酒的制备需要包括如下重量份的组分：黑茶80公斤、56度(V/V)粮食酒500公斤、蔗糖40公斤、蜂蜜40公斤、水350公斤。

进一步地，所述黑茶为年份为3～10年的带金花的茯茶。

本发明还公开了一种安化黑茶金茯酒的配制方法，包括如下步骤：

1)按照组分的重量份比称取各组分；

2)将黑茶装入网包，放入罐，开水浸泡1～5天；

3)将步骤2)中浸泡后的黑茶汁过滤，取沥净的茶汁按重量份数加入粮食酒中浸泡；

4)将蔗糖融成糖水，在糖水中按重量份数加入蜂蜜；

5)将步骤4)中的糖水和蜂蜜水放入茶汁酒罐中，再放入黑茶重量1.2～1.6％的酵母后密封，培菌发酵20～60天，得到发酵酒液；

6)在步骤5)所述的发酵酒液中加入步骤3)中的浸泡黑茶汁的粮食酒并调匀得混合物；

7)将步骤6)所述的混合物多次过滤去渣；

8)检验、过滤、包装后即得本发明安化黑茶金茯酒成品。

进一步地，步骤4)所述的蔗糖的重量为安化黑茶金茯酒重量的2～4％。

采用上述方案本发明取得有益效果如下：本发明安化黑茶金茯酒的配制方法精选合适的纯天然食材及其配比，各组分之间相互配合，协同作用，制备出的安化黑茶金茯酒含有大量营养物质，如维生素、矿物质、氨基酸以及糖类物质等。黑茶金茯酒中的咖啡碱、维生素及氨基酸等有助于人体代谢调节，助力消化解油。黑茶金茯酒具有降解脂肪的功能，能缓解血栓，降脂减重。黑茶中大量的茶多酚还具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。另外根据湖南农业大学的科学研究表明，本方案黑茶金茯酒中的黑茶对肿瘤细胞具有抑制作用，一定程度上具有抗癌效果。此外，本发明黑茶金茯酒还具有杀菌消毒，利尿解毒等诸多功效，长期适量饮用黑茶金茯酒能均衡膳食营养消除疲劳，有养颜美容，保健延年之功能。俗话说，酒喝多了喝杯浓茶醒醒酒，其意为协助肝脏排除毒素。相较于现有技术，使用本发明黑茶金茯酒独据一格的配制方法制成的金茯酒，色泽橙黄至橙红，颜色透亮、有光泽，陈香浓郁，入口滋味感甜滑醇和，黑茶金茯酒风格明显，且只需经过一次发酵过程，因而可提前出品，节约生产时间，节能降耗，便于大规模推广应用。

具体实施方式