[发明专利]一种基于山药豆的千层蔬菜豆脯及其制备方法

权利要求书

1.一种基于山药豆的千层蔬菜豆脯，其特征在于，所述基于山药豆的千层蔬菜豆脯包括山药豆卤制豆干和蔬菜干，所述基于山药豆的千层蔬菜豆脯由山药豆卤制豆干和蔬菜干交替铺叠压制而成，所述山药豆卤制豆干由山药豆浆液和碎豆干重组制成，所述蔬菜干由刀豆、豇豆、苦瓜、海苔、荠菜或者萝卜中的一种或者几种制成，所述山药豆卤制豆干的制备工艺包括超声波碱化工艺；基于山药豆的千层蔬菜豆脯的制备方法包括以下步骤：

(1)将豆干或百叶豆干类产品生产剩下的边角料用斩拌机切碎，切成6-10mm的颗粒，得到碎豆干粒；

(2)按重量份计，将八角4-7份、香叶0.5-1份、丁香0.5-0.8份、辣椒1-2份、白芷0.6-1份、良姜0.8-1份、山奈1-1.5份、甘草0.8-1份、桂皮3-4份、花椒2-5份、小茴香3-5份用纱布包好后放入1000份水中浸泡30min，再煮沸保温1h制成白卤汤；

(3)按重量份计，将步骤(2)制备的白卤汤1000份、白砂糖125-130份、冰糖50-55份、草菇45-50份、鸡骨提取物3-5份、猪骨汤膏4-5份、虾膏3-5份、味精4-5份、焦糖色素25-30份和生姜30-35份混合，煮沸10-15min，得到调味卤汤；

(4)按照调味卤汤与碎豆干粒的重量比为1200-1300：1000，先把卤调味卤汤煮沸5min，加入步骤(1)制备的碎豆干粒，在95-98℃下煮沸15min后，加入纯碱，搅拌均匀，在超声波的作用下进一步煮沸碱化5min，然后加入山药豆浆液，一边搅拌一边煮沸处理2-3min，得到一次卤制的山药豆碎豆干粒混合物，其中，纯碱的质量占总体系溶液质量的0.003-0.004wt％；一次卤制的山药豆碎豆干粒混合物中碎豆干粒与山药豆的质量比为(1-3):(0.5-1.5)；

(5)将步骤(4)制备的一次卤制的山药豆碎豆干粒混合物捞出放入纱布中包好，用豆腐挤压机进行挤压，得到厚度为0.1-0.3mm的半成品山药豆卤制豆干；

(6)按照调味卤汤与半成品山药豆卤制豆干的重量比为1200：1000，将步骤(5)制备的半成品山药豆卤制豆干冷却后切成1.5cm×4cm的长条状，加入步骤(3)制备的调味卤汤中，卤制时间为15min，沥干水并用60℃的恒温烘干燥箱烘2h，烘好的产品冷却，得到山药豆卤制豆干；

(7)将步骤(6)制备的山药豆卤制豆干与蔬菜干交替铺叠，加压压制成型后立即包装，置于高压灭菌锅中，在121℃下灭菌1min，冷却，晾干包装表面水份，得到基于山药豆的千层蔬菜豆脯；所述蔬菜干由刀豆、豇豆、苦瓜、海苔、荠菜或者萝卜中的一种或者几种制成。