[发明专利]一种基于山药豆的千层蔬菜豆脯及其制备方法

说明书

本发明提供一种基于山药豆的千层蔬菜豆脯及其制备方法，该基于山药豆的千层蔬菜豆脯由山药豆卤制豆干和蔬菜干交替铺叠压制而成，其中山药豆卤制豆干由山药豆浆液和碎豆干重组制成，蔬菜干由刀豆、豇豆、苦瓜、海苔、荠菜或者萝卜中的一种或者几种制成，在传统的制备工艺的基础上，卤料中含有多种中药成分，并且在制备工艺中，将粉碎的豆干与山药豆浆液在一次卤制时加入超声波碱化工艺，并且将二次卤制完成的山药豆卤制豆干与蔬菜干交替铺叠后挤压成型，形成基于山药豆的千层蔬菜豆脯。本发明制备的基于山药豆的千层蔬菜豆脯具有多层次的口感和味觉冲击，且含有的山药豆成分使豆干的口感细腻粘度大，咀嚼度提高，口感和风味独特。

技术领域

本发明属于千层豆干材料技术领域，具体涉及一种基于山药豆的千层蔬菜豆脯及其制备方法。

背景技术

豆制品是以大豆为主要原料，利用各种加工方法制备得到的产品，豆制品中含有丰富的大豆蛋白、大豆多肽、卵磷脂、大豆异黄酮、膳食纤维、大豆低聚糖、α-亚麻酸、大豆皂甙、维生素、生物凝血素、亚油酸、胰蛋白酶抑制素等，具有降血清胆固醇、抗动脉硬化、改善肥胖、抑制老化、易吸收、改善循环系统、降低血脂、抗过敏、预防骨质疏松和血液凝固、提高免疫力等多种作用，且豆制品在制备工艺中都有磨碎和煮沸过程，消除了大豆中营养成分被人体的消化、吸收、利用的障碍，大大提高了人体对大豆的消化和吸收率。

豆干是我国重要的传统食品，深受人们的喜爱，但是随着人们生活水平的不断提高，单一口感和风味的豆干已经难以满足人们日常生活的需要。中国专利CN103859056A公开的五香千层豆腐干素肉的制备方法，该制备方法包括原料筛选、浸泡、磨浆分离、煮浆、用石膏溶液点浆、在含大豆油、花椒、桂皮、八角和五香粉的汤料中浇制、压制、剥布、将得到的豆皮在五香汤料中再次浸泡、二次压制得到千层豆腐干素肉成品，最后晾干入库，该制备方法主要解决传统卤制豆干时间长、豆干较硬和口味欠佳的问题。中国专利CN106615205A公开的一种豆干及其制备方法和番茄味豆干，该豆干是将水和大豆蛋白粉作为主要原料，混合搅拌后，加入色拉油和五香油，然后加入木薯淀粉、白砂糖、番茄酱和I+G鸡血搅拌均匀后，最后加入TG酶冷冻成型处理，形成豆干，将豆干置于卤料中闷卤，干燥得到番茄味豆干，该制备方法将番茄酱加入到豆干中，增加了豆干的风味。但是目前我国传统豆干的产业化程度低，保质期短，卫生质量差，品质不稳定，且碎的豆干的利用率低，造成一定的资源浪费。

中国专利CN103355427B公开的利用碎豆干制成重组豆干的加工工艺，将碎豆干加入斩拌机中处理至碎豆干颗粒细度在3-8mm，然后加入食用小苏打溶液中浸泡碱化处理，再经上板、压制、划胚得到半成品重组豆干，最后经卤制、冷却、包装和杀菌得到成品，其中卤水包括茴香、桂皮、香果、生姜、花椒、香叶、白胡椒、丁香、水、糖和盐构成。由上述现有技术可知，可通过回收再重组的方法对碎豆干进行二次利用，提高豆干的经济效率，实现资源的回收利用，但是再重组制备的碎豆干与一次成型的豆干的口感和风味差距较大，因此，如何提高再重组豆干的口感显得十分必要。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种基于山药豆的千层蔬菜豆脯及其制备方法，以碎豆干和山药豆浆液作为原料，在一次卤制时加入超声波辅助工艺，并且将二次卤制完成的豆干与蔬菜干挤压成型，形成基于山药豆的千层蔬菜豆脯。本发明制备的豆脯口感细腻粘度大，口感好，风味独特。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种基于山药豆的千层蔬菜豆脯，其特征在于，所述基于山药豆的千层蔬菜豆脯包括山药豆卤制豆干和蔬菜干，所述基于山药豆的千层蔬菜豆脯由山药豆卤制豆干和蔬菜干交替铺叠压制而成，所述山药豆卤制豆干由山药豆浆液和碎豆干重组制成，所述蔬菜干由刀豆、豇豆、苦瓜、海苔、荠菜或者萝卜中的一种或者几种制成。

作为上述技术方案的优选，所述山药豆卤制豆干的制备工艺包括超声波碱化工艺。

本发明还提供一种基于山药豆的千层蔬菜豆脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：