[发明专利]一种固态杜仲叶茯砖速溶茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种固态杜仲叶茯砖速溶茶制备方法，其特征在于：将杜仲叶汽蒸、渥堆后，接种人工培养的冠突散囊菌孢子，再经成型和发花干燥后，制备得到杜仲叶茯砖茶；将杜仲叶茯砖茶经过水浸提取、真空浓缩、真空喷雾干燥，制得可溶性浸膏粉，加入辅料后制备得到固态杜仲叶茯砖速溶茶。本发明制备的杜仲叶茯砖速溶茶品质具有独特风格，杜仲叶茯砖茶揉合杜仲叶特有的清香与冠突散囊菌菌香，速溶后色泽棕红透亮、杜仲独特香气纯正、醇和诱人，具有缓解疲劳、提高人体免疫力的功效，同时也是一种养脾胃的保健茶饮料。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种利用杜仲叶制备茯砖速溶茶的方法。

背景技术

茯砖茶属黑茶类，也称发酵茶始祖，有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素等。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县。目前生产的茯砖茶，外形砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛，茯茶砖面为黑褐色或黄褐色。泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡，特别要求砖内冠突散囊菌普遍茂盛，干嗅有花的清香。带有金花这种冠突散囊菌类的茯茶泡饮时，花香会融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。此外金花还可以有效地促进调节新陈代谢，降血脂、调理肠胃，起到保健和病理预防作用。

杜仲叶内含有内脂、香豆精、生物碱、多糖、还原糖、有机酸、蛋白质、氨基酸和杜仲胶等成分，其中有效成分有：松脂醇二葡萄糖甙、桃叶珊瑚甙、绿原酸、杜仲胶、筋骨草甙、杜仲甙、山奈酚、咖啡酸、酒石酸、还原糖、黄酮化合物、生物碱等，具有降血压、减肥、抗衰老、补肝肾等功效。目前市面上现在已经有杜仲茶及系列饮料，其中杜仲茶采用传统绿茶杀青翻炒工艺制成，在产业应用中存在的问题是：杜仲叶本身具有草腥味、苦味和涩味，使得现有的杜仲茶以及根据杜仲叶制备的饮品在口感上普遍存在草腥味等缺陷，限制了杜仲茶以及相关杜仲叶饮料产业的推广应用。而目前普遍采用的在杜仲叶加工过程中加入臭氧或其他化学物质来去除草腥味的方法，效果不佳而且工艺复杂、成本高，限制了其大面积推广。

发明内容

本发明的目的在于提供一种由杜仲叶制备的固态杜仲叶茯砖速溶茶及其制备方法，原料中不添加任何茶叶成分，而是采用茯砖茶制备的工艺加工杜仲叶，使其成为砖茶的外形，同时通过茯茶发酵工艺，去除了杜仲叶原有的涩味和苦味，最后配制得到速溶茶颗粒，使得口感优于普通的杜仲茶及其他固体饮品。

本发明采用的技术方案如下：

一种固态杜仲叶茯砖速溶茶制备方法，其特征在于：采用人工培养的冠突散囊菌孢子粉制成菌悬液；将杜仲叶水浸后获得杜仲培养液，按照从少到多的比例，逐次加入至所述的菌悬液中，对冠突散囊菌进行逐步驯化后，制备得到杜仲叶茯砖茶接种液，接种至杜仲叶茯砖茶胚料中；茯砖茶胚料再经压制成型和发花干燥后，制备得到杜仲叶茯砖茶，将杜仲叶茯砖茶经过水浸提取、真空浓缩、真空喷雾干燥，制得可溶性浸膏粉，加入辅料可溶性淀粉和白糖粉后和水后混合制粒，按照速溶固态饮品制备工艺制备得到固态杜仲叶茯砖速溶茶。

上述一种固态杜仲叶茯砖速溶茶制备方法中，所述的杜仲叶茯砖茶的制备方法包括以下步骤：

【2.1】杜仲培养液的制备

将新鲜杜仲叶或者杜仲干叶，水浸后加入营养剂制备得到杜仲培养液，留作备用；

【2.2】冠突散囊菌获取

取适量人工培养的冠突散囊菌孢子粉，将其置入含有无菌水的无菌瓶中，制成菌悬液待用；

【2.3】冠突散囊菌驯化

给步骤【2.2】的菌悬液中按照从少到多的比例，逐次加入步骤【2.1】的杜仲培养液，每加入一次杜仲培养液后，在25-30℃培养2-5天，进行冠突散囊菌驯化；

【2.4】杜仲叶茯砖茶接种液的制备