[发明专利]一种健康糖果熬制新工艺在审
| 申请号： | 201810007714.3 | 申请日： | 2018-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN108208279A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 郑奕光;顾正彪;王镇发;戴军;陈平安;陈尚卫;朱松;洪雁 | 申请（专利权）人： | 广东好心情食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/00 | 分类号： | A23G3/00;A23G3/42 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 515071 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糖果 低聚麦芽糖 还原糖 新工艺 熬制 化糖 大分子低聚糖 葡萄糖 抽真空状态 使用量减少 羟甲基糠醛 熬煮过程 传统配方 氮气保护 高麦芽糖 食品生产 脱水条件 低热量 防氧化 钙吸收 生成量 熬糖 熬煮 不粘 降解 糠醛 糖液 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种健康糖果的制备方法，其特征在于，以含有白砂糖和麦芽糖醇的原料制备糖液，并控制糖液在氮气环境下进行脱水制备糖膏。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料含有白砂糖、低聚麦芽糖醇和水。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料含有白砂糖、糖饴、低聚麦芽糖醇和水；所述糖饴为淀粉糖浆。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，按质量计，白砂糖：糖饴：糖醇：水的比例为10～12:0～6:3～9:2～4。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料含有白砂糖、高麦芽糖浆和水，按质量计白砂糖、高麦芽糖浆和水的比例为10～12:8～10:2～4。
6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，糖液的熬煮温度≤145℃。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括化糖、熬煮和脱水；所述化糖是将水煮沸，再将含麦芽糖醇的原料加入水中，在真空环境下搅拌；所述熬煮是在≤145℃熬煮；所述脱水是在氮气环境下通过抽真空进行脱水。
8.根据权利要求1或7所述的方法，其特征在于，所述氮气环境通过在现有熬煮设备中通过持续输入纯氮气流，形成氮气氛围。
9.权利要求1-5，7任一所述方法制备的低含量5-羟甲基糠醛和低含量糠醛的糖果。
10.权利要求1-5，7任一所述方法在食品领域制备含糖食品方面的应用。
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