[发明专利]含有竹笋膳食纤维的香肠及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201810007777.9 | 申请日： | 2018-01-04 |
| 公开（公告）号： | CN108112894A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 王春晓;包斌;吴文惠 | 申请（专利权）人： | 上海海洋大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L19/10;A23L33/22;A23L33/21;A23L33/105 |
| 代理公司： | 杭州知通专利代理事务所(普通合伙) 33221 | 代理人： | 朱林军 |
| 地址： | 200120 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香肠 竹笋膳食纤维 竹笋 制备方法和应用 低热 香肠肉类 形式设计 低纤维 高纤维 高热 低脂 高脂 腊肉 制备 抵消 健康 | ||
1.含有竹笋膳食纤维的香肠，其特征在于，所述香肠中含有竹笋膳食纤维。
2.如权利要求1所述的含有竹笋膳食纤维的香肠，其特征在于，竹笋膳食纤维来源于鲜竹笋、干竹笋或竹笋粉中的一种或多种。
3.如权利要求1所述的含有竹笋膳食纤维的香肠，其特征在于，所述竹笋膳食纤维的添加量为香肠总重量的0.01％-10％。
4.如权利要求1所述的含有竹笋膳食纤维的香肠，其特征在于，所述香肠中含有姜黄素。
5.如权利要求4所述的含有竹笋膳食纤维的香肠，其特征在于，姜黄素的添加量为香肠总重量的0.1％-2％。
6.如权利要求1所述的含有竹笋膳食纤维的香肠，其特征在于，所述香肠中含有魔芋粉。
7.如权利要求6所述的含有竹笋膳食纤维的香肠，其特征在于，魔芋粉的添加量为香肠总重量的0.01％-10％。
8.如权利要求1所述的含有竹笋膳食纤维的香肠，其特征在于，所述香肠由以下重量份数的成分组成：猪瘦肉3000-4750份，猪肥肉250-2000份，酒50-250份，盐50-100份，糖0-400份，花椒面0-20份，丁香粉0-20份，桂皮粉0-20份，姜黄素5-40份，甘草0-10份，大蒜25-100或蒜粉10-25份，姜20-100份或姜粉10-25份，大葱25-150份，鸡蛋25-200份，山楂粉0-15份，竹笋膳食纤维50-500份，魔芋粉5-100份。
9.一种如权利要求1-8所述的含有竹笋膳食纤维的香肠的制备方法，其特征在于，按比例称取原料，混匀后灌肠，排除肠内的气体，灌制好的肠，烤制时送进150-160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时出炉；
熏制时将水烧至86-87℃时放入灌肠，煮40-50分钟，之后将灌肠取出并沥尽水，放进100-110℃的熏炉内，熏制60分钟，待肠衣表面变为枣红色时出炉。
10.竹笋膳食纤维在制备香肠中的应用。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于上海海洋大学，未经上海海洋大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810007777.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
