[发明专利]含有竹笋膳食纤维的香肠及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了含有竹笋膳食纤维的香肠及其制备方法和用途，所述香肠中含有竹笋膳食纤维。本发明旨在将竹笋与肉/腊肉以竹笋香肠的形式设计为一体，以增加消费者的方便。竹笋特有的低脂、低热、高纤维的特点，会抵消香肠肉类为主原料的高脂、高热、低纤维的不足，让人们在享受方便美食的前提下仍能保持健康。

技术领域

本发明涉及一种含有竹笋膳食纤维的香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，调好味，再灌入猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。

一般人群均可食用。儿童、孕妇、老年人、高脂血症者少食或不食，肝功能不全者不适合食用。

在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。香肠经常是旅行者和少年儿童的最爱。

现有香肠的主要问题在于，随着生活水平的提高，人们的饮食习惯已发生了很大的变化，大中城市特别是经济比较发达的沿海城市，所吃的食物越来越精细，也正是由于食物过于精细缺乏膳食纤维(DF)而引起了各种疾病，如：便秘、糖尿病、大肠癌、肥胖症等，特别是糖尿病和肥胖症的发病率呈逐年上升之势。这些疾病不仅在老年人群中很常见，在中青年人群中也在增加，更可怕的是在少年儿童中有所上升。虽然造成这种现象的原因是多方面的，但膳食纤维摄入量的不足是其中一个重要的原因。

香肠是一种最有代表性的“精细”食物，高热、高脂，低纤维素，在从“阳春白雪”的过年食品蜕变成四季可食的“下里巴人”日常食品后，也许是造成上述疾病的“罪恶之首”。许多人贪图香肠的美味，就成了肥胖儿童、肥胖少年、高血脂/三高中年人，便秘、肠癌老人……

膳食纤维一般是指不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素。膳食纤维被称为人类所需的“第七大营养素”，也称为“肠道清道夫”。膳食纤维由于具有较强的持水、持油能力，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属，阻隔致癌物的产生，并促进肠的蠕动，利于废物的排出，减少有害物质的吸收，因此膳食纤维愈来愈受到人们的重视。在欧美、日本等发达国家目前高纤维食品非常盛行。

国际相关组织推荐的膳食纤维素日摄入量：

美国防癌协会推荐标准：每人每天30～40克；

欧洲共同体食品科学委员会推荐标准：每人每天30克。

世界粮农组织建议正常人群摄入量：每人27克/日。

中国营养学会提出中国居民摄入的食物纤维量及范围：

低能量饮食1800kcal为25g/天；

中等能量饮食2400kcal为30g/天；

高能量饮食2800kcal为35g/天。

香肠的“原罪”正在于其缺乏纤维素或者说缺乏膳食纤维。

因此人们在食用香肠类“精细”食品，或精米、精面，要有意补充些膳食纤维，以克服这些精细食品高脂高热低纤维素的缺点。

这对于居家消费者来说，稍显容易，但也要到菜市场费点脑筋，找到相应富含膳食纤维的食物，荤素合理搭配，才能解决这个问题。但对于偏食的少年儿童来说，问题依然存在。对于老年人来说，牙齿越来愈少，硬的食物咬不动，他们更倾向于吃软的，精细的食物。于是，膳食纤维的补充也成了问题。