[发明专利]鲜食葡萄蒸馏酒酿酒酵母及其应用

说明书

本发明涉及一种鲜食葡萄蒸馏酒酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)及其应用，属于微生物工程领域。分离出的鲜食葡萄蒸馏酒酿酒酵母命名为缪2.1609，适用于葡萄蒸馏酒的酿造。鲜食葡萄蒸馏酒酿酒酵母缪2.1609已由中国微生物保藏管理委员会普通微生物中心(简称CGMCC)进行保藏，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2017年10月11号，保藏编号为CGMCC NO.14779。

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒酿酒酵母及其应用，属于微生物工程领域。

背景技术

在酿酒工业中，酵母菌将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精，此作用即发酵。但不同种类、来源的酵母对同一种酿酒原料的发酵能力不同，发酵的酒精的含量、口感也有很大的差异。而因为酿酒原料的差异更易影响产品的产量和质量。众所周知，生产红酒的原料葡萄与鲜食葡萄在成分上有着较大的差异，如使用生产红酒的酵母菌来生产鲜食葡萄蒸馏酒，势必会极大的影响和降低产品的产量和质量，因此，寻找一种专门针对以鲜食葡萄为酿造原料用于生产蒸馏酒的酵母菌株，显得尤为重要。

现在的酿制果酒的生产用菌种，一般采用酿制葡萄红酒的活性干酵母，有的还加入普通粮食酒曲发酵，用于生产的酵母菌种缺乏专一性，导致葡萄酒应具有的葡萄果香气、风味不纯正。发酵液的处理一般采取直接过滤后消毒、灌装的生产方式。发酵液仅经过过滤和消毒的处理，滤液中的成分复杂(有效成分和代谢废物并存)且酒精含量低下(10％左右)，产品的安全性及保质期受限明显。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的是提供一种适用于鲜食葡萄蒸馏酒酿造的菌株。该菌株也可用于葡萄红酒及其他果酒或啤酒的酿造。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种葡萄蒸馏酒酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)缪2.1609，在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏登记号为CGMCC No.14779。

本发明葡萄蒸馏酒酿酒酵母缪2.1609的基本生理特征：在显微镜下观察，细胞卵圆形；菌落呈圆形，乳白色，边缘整齐，凸起，表面湿润、粘稠；单细胞为8-12×11-17微米；适宜的培养温度为：29～31℃,适宜的培养pH值为：5.5～6.5。

本发明还提供了一种酿酒酵母制剂，所述制剂的活性成分为前述酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)缪2.1609。

本发明还提供了一种上述的葡萄蒸馏酒酿酒酵母缪2.1609在葡萄酒酿造中的应用。

本发明还提供了一种上述的葡萄蒸馏酒酿酒酵母缪2.1609在葡萄红酒或其它果酒或啤酒的酿造中的应用。

本发明的有益效果是：所提供的鲜食葡萄蒸馏酒酿酒酵母缪2.1609解决了鲜食葡萄蒸馏酒酿制工艺中因使用普通果酒酵母菌如酿制葡萄酒的商品活性干酵母，导致酒体不协调、酒的葡萄风味香气不纯正和出品率低下问题。使用本发明的酿酒酵母生产的鲜食葡萄蒸馏白酒中的葡萄风味浓郁、幽雅，酒体醇厚，挂杯明显，人饮后不上头，几无不良生理反应，含有多种氨基酸、维生素，具有较高的营养价值，保质期长，适量饮用有益人体健康。

附图说明

图1为本发明酿酒酵母缪2.1609平板分离图。

图2为本发明酿酒酵母缪2.1609试管移接图。

图3为本发明酿酒酵母缪2.1609显微镜下640倍观察图。

具体实施方式

实施例1葡萄野生酵母菌的分离、提纯