[发明专利]一种负载姜黄素的大豆蛋白基纳米颗粒及其制法和用途

权利要求书

1.一种负载姜黄素的大豆蛋白基纳米颗粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将大豆分离蛋白溶于水中，加入碱性蛋白酶或诺维信复合蛋白酶Protamex进行酶解，酶解条件为：pH值6.0-9.0，酶添加量为大豆分离蛋白质量的0.1-1.0％，反应温度为40-60℃，反应时间为12-24h；酶解反应结束后，调节蛋白酶解液的pH值至7.0，离心，收集不溶性沉淀组分，水洗，冷冻干燥，得到大豆蛋白酶解不溶性聚集体；

(2)将大豆蛋白酶解不溶性聚集体与去离子水混合，得到不溶性聚集体的分散液，分散液的蛋白含量为10mg/mL；

(3)将姜黄素粉末直接加入到步骤(2)的分散液中，搅拌均匀，姜黄素的质量浓度为0.20mg/mL；

(4)将步骤(3)的混合液超声处理10min，超声过程中控制样品温度低于25℃；超声后的样品离心，去除少量不溶物，即得到负载姜黄素的大豆蛋白基纳米颗粒；

步骤(4)所述的超声处理，功率为150W。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述的超声处理，输出频率20kHz。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)和(4)所述的离心，是在8000-10000rpm下离心10-20min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述的控制样品温度低于25℃，是将样品冰浴。

5.一种负载姜黄素的大豆蛋白基纳米颗粒，其特征在于：是由权利要求1-4任一项所述的方法制得。

6.权利要求5所述的负载姜黄素的大豆蛋白基纳米颗粒在食品中的应用。