[发明专利]一种含乳大豆发酵复方蛋白制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含乳大豆发酵复方蛋白制品及其制备方法，复方蛋白制品按照质量百分数计，其由如下组分制成：30％‑40％的嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物、30％‑50％的乳粉、5％‑15％的低聚果糖、0％‑5％的淀粉、0％‑5％的麦芽糊精与1％‑2％的罗汉果甜甙；所述嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物是将嗜麦芽寡养单胞菌YZH001菌接种在大豆发酵培养基中发酵获得的；所述嗜麦芽寡养单胞菌YZH001菌的保藏号为CGMCC NO：5690。制备方法包括干法制备和湿法制备。本发明的复方蛋白制品口感较好，而且能够提高人体抵抗化学毒物致癌的能力。

技术领域

本发明属于生物蛋白制品领域，具体涉及一种含乳大豆发酵复方蛋白制品及其制备方法。

背景技术

伴随着老龄化加剧、生态环境遭受破坏、不健康生活方式及食品安全问题凸现，我国肿 瘤发病率多年持续上升，已成为一个必须高度重视的公共卫生问题乃至社会问题。

世界癌症报告估计，2012年中国癌症发病人数为306.5万，约占全球发病的五分之一； 癌症死亡人数为220.5万，约占全球癌症死亡人数的四分之一。

恶性肿瘤作为全球较大的公共卫生问题之一,极大地危害人类的健康,是全世界一个主要 死因。我国作为一个发展中大国,癌症发病率接近世界水平，但死亡率高于世界水平。恶性 肿瘤面临的形势也愈发严峻。

对于此种情况，加强癌症预防工作，对人们特别是癌症的高危人群，给予适当的补充， 提高身体的抵抗有毒化学物质的侵袭，防止癌症的诱发更为重要。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种口感较好，而且能够提高人体抵抗化学毒物致癌 的能力的含乳大豆发酵复方蛋白制品及其制备方法。

所采用的技术方案为：

一种含乳大豆发酵复方蛋白制品，按照质量百分数计，其由如下组分制成：30％-40％的嗜 麦芽寡养单胞菌大豆发酵物、30％-50％的乳粉、5％-15％的低聚果糖、0％-5％的淀粉、0％-5％的麦 芽糊精与1％-2％的罗汉果甜甙；所述嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物是将嗜麦芽寡养单胞菌 YZH001菌接种在大豆发酵培养基中发酵获得的；所述嗜麦芽寡养单胞菌YZH001菌的保藏号 为CGMCC NO：5690。

本发明采用嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物是一种以大豆为主要培养基原料，经嗜麦芽寡 养单胞菌物YZH001的发酵，将大分子蛋白通过生物转化成分子量在200-5000的小分子多肽， 和游离氨基酸，特别是其中含有大量的支链氨基酸成分，即亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸，补 充这些人体无法合成的支链氨基酸，有利于提高免疫力，低抗肿瘤的发生和发展。

本发明嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵物与乳粉配伍，一是考虑到不同氨基酸组成对人体的 补充需要，大豆来源和动物来源必需氨基酸的组成互补，以达到更好的补充目的。

本发明采用低聚果糖作为一种水溶性膳食纤维，它能明显改善肠道内微生物种群比例， 它是肠内双歧杆菌的活化增殖因子，可减少和抑制肠内腐败物质的产生，抑制有害细菌的生 长，调节肠道内平衡；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能。

本发明采用低聚果糖与罗汉果甜甙按一定比例配合，调节由嗜麦芽寡养单胞菌大豆发酵 物带来的不适合气味和口感。

优选地，含乳大豆发酵复方蛋白制品由如下组分制成：32％的嗜麦芽寡养单胞菌大豆发 酵物、50％的乳粉、12％的低聚果糖、5％的淀粉、1％的罗汉果甜甙。

优选地，所述大豆发酵培养基组成为大豆浆3％-10％，磷酸氢二钾0.01％-0.02％，碳酸钙 0.01％-0.02％，酵母抽提物0.01％-0.02％，硫酸镁0.008％-0.02％，氯化钠0.008％-0.02％与大 豆油0.2％-1％，其余为水，％表示质量体积浓度g/L。