[发明专利]一种天然辣木油罗汉果烟用香精的制备方法

说明书

本发明公开了一种天然辣木油罗汉果烟用香精的制备方法，涉及食品加工技术领域，将乙醇萃取生产的罗汉果酊加入酶法分离提取辣木油中，调配成天然辣木油罗汉果香精，具有药草味甜香气息，保质期长，不易氧化变色、变味，可作为烟用香精，添加到烟草中，在烟气中矫正吸味，填补烟用香精市场没有天然辣木油罗汉果香精产品的空白，且本发明制备方法简单，条件温和，原料及设备易得，易于推广。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种天然辣木油罗汉果烟用香精的制备方法。

背景技术

罗汉果产于中国广西，具有药草样甜香，味极甜，用20％乙醇加热萃取罗汉果果实可得罗汉果酊，在烟气中可矫正吸味，抑制苦味，增强甜味，常用于烟草加料；辣木油可用作食用油、优质沙拉油、润滑剂和化妆品原料，与常规油脂相比，辣木油酸含量比常规油脂高40％以上，与茶籽油和橄榄油相当，且辣木油的氧化诱导期长，氧化稳定性较高，不易氧化变质，是一种不可多得的高档油脂，且辣木油具有一定的药用功能，可用于处理虚脱、环血病前列腺及膀胱疾病和便秘。

烟用香精是由多种香料调配出来的，具有一定的香型的，然而目前市场上的烟用香精，主要采用化学制备而成，对保存条件要求较高，容易氧化且易氧化变色、变味，保质期较短，除此，生产工艺复杂，对设备要求较高，不易于推广。

本文将提供一种以酶解提取辣木油，与萃取的罗汉果酊乳化调配制成天然辣木油罗汉果烟用香精，填补烟用香精市场没有天然辣木油罗汉果香精产品的空白，以解决现有技术中存在的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种天然辣木油罗汉果烟用香精的制备方法，填补烟用香精市场没有天然辣木油罗汉果香精产品的空白，以解决现有技术中存在的问题。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种天然辣木油罗汉果烟用香精的制备方法，包括以下步骤：

S1，辣木油制备

(1)将脱壳的辣木籽仁，经粉碎机粉碎，放入高压灭菌锅中蒸汽处理；

(2)按质量百分比1：6加入蒸馏水，搅匀后，置于多功能破壁机中破壁2min，调节pH至碱性，浸提60min；

(3)蛋白酶酶解，总加酶量为2.6％，温度65℃，酶解时间18h；

(4)高温灭酶，灭酶温度95℃，灭酶时间15min；

(5)采用离心机离心分离，取上清液即为游离辣木油备用；

S2，罗汉果酊的制备

(1)罗汉果破碎，

(2)乙醇萃取，按料液质量比1:6将破碎的罗汉果浸泡在20％的乙醇溶液中,

萃取温度65～70℃，萃取时间2h；

(3)真空抽滤、浓缩；

(4)陶瓷膜过滤，压力0.2Mpa，膜面流速5m/s,温度35℃；

(5)反渗透浓缩，得60％总固物含量的罗汉果酊，压力20～30Mpa，温度35～40℃；

S3，烟用香精制备

(1)调配，取辣木籽油95份，罗汉果酊4.5份，大豆磷脂0.5份；

(2)高速剪切搅拌即可制成天然辣木油罗汉果烟用香精。

优选的，S1，辣木油制备的步骤(1)蒸汽处理，具体是在100℃条件下，蒸汽处理20min。

优选的，S1，辣木油制备的步骤(2)中调节pH至碱性，具体pH值为7.5～8.0。