[发明专利]一种纳豆粉及其生产工艺

说明书

本发明属于食品加工领域，具体提供一种纳豆粉，主要由大豆、纳豆菌和菊粉制备而成。相应的，本发明还提供了所述纳豆粉的生产工艺。本发明提供的纳豆粉，将大豆与纳豆菌进行发酵后得到纳豆，将纳豆进行干燥后再加入菊粉而制得纳豆粉，长期服用无副作用。其成品具有降血脂、降血糖、溶解血栓的功效，对心脑血管疾病和糖尿病人群有较强的治疗效果，尤其是降血糖的功效极为显著。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种纳豆粉及其生产工艺。

背景技术

俗话说“是药三分毒”，降压药物副作用，一般表现为眩晕，恶心，咳嗽，低血压，头痛乏力，水肿，心悸；溶解血栓药也有副作用：出现头面部发红、潮红，轻微头胀痛的不适症，服用不好还容易血流不止；对于“三高”人群同时要服用三种或三种以上的药物，而且要长期甚至终身服药、对肝肾损害非常大。减肥人群服用减肥药会导致腹泻，出现情绪不稳、妄想、产生幻觉等症状，嗜睡、疲倦、口干，长期服用甚至会造成心脏损伤及肺脏高压等问题。因此，开发一种长期食用不会产生副作用，且具有多种保健功能的食品尤为重要。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供一种纳豆粉，本发明提供的纳豆粉是纳豆进行干燥后再加入菊粉而制得，长期服用无副作用，具有降血脂、降血糖、溶解血栓的功效，对心脑血管疾病和糖尿病人群有较强的治疗效果，尤其是降血糖的功效极为显著。

本发明的一个目的是提供一种纳豆粉。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述纳豆粉，由以下原料制成，所述原料包括：

大豆、纳豆菌和菊粉。

根据本发明的其中一个具体实施例中所述纳豆粉，其中，所述纳豆菌为高桥菌。

本发明的另一个目的是提供一种生产所述纳豆粉的工艺。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，步骤如下：

(1)称取大豆，用水浸泡12-24h，在100℃以上的温度下蒸煮0.5-1h，形成熟大豆；

(2)待步骤(1)得到的所述熟大豆冷却至45℃以下时，在所述熟大豆表面均匀撒入纳豆菌，保持温度为37-45℃，发酵8-12小时，形成发酵好的纳豆；将步骤(2)得到的所述纳豆进行干燥，然后粉碎形成纳豆粉半成品；

(3)用60-90wt％的步骤(3)得到的纳豆粉与10-40wt％的菊粉混合均匀，即可得到纳豆粉。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，其中，步骤(1)中，所述纳豆菌的接种量是所述大豆重量的0.8-1.2％。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，进一步的，所述纳豆菌的接种量是所述大豆重量的1.0％。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，其中，步骤(1)中，所述蒸煮的温度为100-110℃，所述蒸煮的时间为45分钟。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，其中，步骤(1)中，所述浸泡的温度为20-40℃。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，其中，步骤(2)中，所述干燥的温度为50-70℃，所述干燥的时间为3-5天。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，其中，步骤(2)中，所述纳豆粉的粒径为500-900μm。

根据本发明的其中一个具体实施例中生产所述纳豆粉的工艺，其中，步骤(2)中，所述纳豆粉的含水量为9wt％以下。