[发明专利]一种覆盆子果酱制备工艺在审
| 申请号： | 201810013224.4 | 申请日： | 2018-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN108157877A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 莫玉明 | 申请（专利权）人： | 莫玉明 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 533900 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果酱 覆盆子 覆盆子鲜果 制备工艺 贮藏 果实 加工技术领域 明胶 包装贮存 便于携带 干净卫生 食用方便 有效解决 制作过程 原有的 糖煮 口味 携带 保存 | ||
【权利要求书】：
1.一种覆盆子果酱制备工艺，其特征在于包括以下步骤：
（1）选择覆盆子果实：选用已熟透且无腐烂、无机械损伤、色红、有光泽，大小整齐、无病虫害的鲜果作原料，并用清水冲洗表面的灰尘和杂质，再用组织捣碎机将覆盆子鲜果搅碎成果浆；
（2）糖煮：把果浆、水和柠檬酸一起倒入锅里，搅拌均匀后，放在火上，用猛火煮沸6～8分钟后，加入白糖，用力搅拌，等到白糖溶解，改小火煮13～15分钟，边煮边搅拌，防止出现糊锅；
（3）拌明胶：将胶加入适量水，加热使明胶充分溶解后，将明胶溶液倒入果浆锅内，搅拌均匀，再继续加热，当用汤匙取出少量果浆，倒在平盘内，不出现流散现象时，即可关火出锅。
2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于还包括步骤（4）包装贮存：待果酱冷却至常温后，放入有密封装置的玻璃罐或不锈钢容器内密封贮存。
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