[发明专利]一种覆盆子果酱制备工艺

说明书

本发明公开一种覆盆子果酱制备工艺，属于果酱加工技术领域，具体制作过程包括选择覆盆子果实、糖煮、拌明胶、包装贮存4个步骤，有效解决覆盆子鲜果口味涩，不耐贮藏，不便携带的问题。其有益效果是：将覆盆子鲜果制成便于携带、容易保存，口感又好，食用方便，干净卫生的果酱，操作简单，能保持覆盆子果实原有的营养成分，又耐贮藏。

技术领域

本发明涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种果酱的加工制备工艺，尤其是一种覆盆子果酱制备工艺，属于果酱加工技术领域。

背景技术

覆盆子为蔷薇科植物华东覆盆子，别名叫：掌叶覆盆子、山泡、小托盘、牛奶姆等，以果实入药，根和叶亦供药用，覆盆子果实和叶片含枸橼酸、苹果酸、水杨酸等有机酸以及果胶、氨基酸、维生素、糖类、皂甙、鞣质、黄酮、香豆素等，此外其果实富含超氧化物歧化酶，可缓解超氧阴离子自由基对机体的损害，与机体的衰老、肿瘤、免疫性疾病和辐射防护等有关。覆盆子性温，味甘、酸，具益肾、固精、缩尿功能，用于阳痿早泄、遗精滑精、肾虚遗尿、小便频数等症。

覆盆子为常用补肾益精男科疾病用药，除了作为传统的中药材使用外，成熟的覆盆子果实为聚合浆果，柔嫩多汁，色泽艳丽诱人，风味独特，营养丰富，含有多种维生素、氨基酸及矿物质， 其抗衰老物质维生素E 和过氧化物歧化酶（POD）含量为水果之最，经常食用覆盆子果实是预防流行性感冒的一剂良方，但覆盆子鲜果比较涩，人们很少鲜吃，且皮薄汁多，鲜果贮藏期短，不耐贮藏，不便携带，一般都是经过加工以后再食用,如果经过一定工序加工以后再食用，其口感更佳，而且更易贮藏，也方便携带，因此研究以新鲜覆盆子果为原料加工制成蜜饯等保健休闲食品，是一件很有意义的事。

发明内容

发明目的：本发明的目的就是针对现有技术的问题，提供一种覆盆子果酱的加工制备工艺，将覆盆子鲜果制成便于携带、容易保存，口感又好，食用方便，干净卫生的果酱。

技术方案：为达到发明目的，本发明是采用以下技术方案：

1、选择覆盆子果实：选用已熟透且无腐烂、无机械损伤、色红、有光泽，大小整齐、无病虫害的鲜果作原料，并用清水冲洗表面的灰尘和杂质，再用组织捣碎机将覆盆子鲜果搅碎成果浆。

2、糖煮：把果浆、水和柠檬酸一起倒入锅里，搅拌均匀后，放在火上，用猛火煮沸6～8分钟后，加入白糖，用力搅拌，等到白糖溶解，改小火煮13～15分钟，边煮边搅拌，防止出现糊锅。

3、拌明胶：将胶加入适量水，加热使明胶充分溶解后，将明胶溶液倒入果浆锅内，搅拌均匀，再继续加热，当用汤匙取出少量果浆，倒在平盘内，不出现流散现象时，即可关火出锅。

4、包装贮存：待果酱冷却至常温后，放入有密封装置的玻璃罐或不锈钢容器内密封贮存。

有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：

本发明将覆盆子鲜果制成便于携带、容易保存，口感又好，食用方便，干净卫生的果酱，操作简单，能保持覆盆子果实原有的营养成分，又耐贮藏。

具体实施方式

下面提供两个具体实施例对本发明技术方案进行详细说明：

实施例1：一种覆盆子果酱制备工艺，具体操作步骤如下：

1、选择覆盆子果实：选用已熟透且无腐烂、无机械损伤、色红、有光泽，大小整齐、无病虫害的鲜果作原料，并用清水冲洗表面的灰尘和杂质，再用组织捣碎机将覆盆子鲜果搅碎成果浆。

2、糖煮：把果浆、水和柠檬酸一起倒入锅里，搅拌均匀后，放在火上，用猛火煮沸6分钟后，加入白糖，用力搅拌，等到白糖溶解，改小火煮13分钟，边煮边搅拌，防止出现糊锅。