[发明专利]一种辣椒油调味料秘制配方及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒油调味料秘制配方，其特征在于由以下重量的原料制备而成：大豆油250克，菜籽油200克，小磨香油50克，香料13克，粗辣椒面25克，细辣椒面40克，白酒6克，香醋6克；上述的香料，其特征在于制作出500克香料时由以下重量的原料制备而成：桂皮50克，八角50克，香叶20克，丁香25克，小茴100克，花椒50克，草果50克，白蔻5克，草蔻10克，毕卜5克，干姜10克，良姜10克，香砂15克，白胡椒25克，苦豆75克。

2.一种辣椒油调味料其制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）油炸：先将大豆油与菜籽油混合后，采用大火加热，同时放入大葱，加热到240-250度时关火自然降温，同时将大葱捞出；

（2）加香料：待到油温降低至180度时，加入香料；

（3）加粗辣椒面：继续降温至160度时，加入粗辣椒面；

（4）加细辣椒面：继续降温至140度时，加入细辣椒面；

（5）加白酒：继续降温至120度时，加入白酒；

（6）加香醋和小磨香油：继续降温至100度时，加入香醋和小磨香油, 最后待温度达到常温时即得本发明一种辣椒油调味料。