[发明专利]一种辣椒油调味料秘制配方及其制备方法

说明书

本发明名称为：一种辣椒油调味料秘制配方及其制备方法，本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣椒油调味料秘制配方及其制备方法，该辣椒油调味料制作工艺精细严谨，从原材料和辅料的选取，到成品的制作工艺，经历了几十年的反复研制和试吃，采用本发明制备出来的辣椒油调味料，质量稳定、味道鲜美、色泽红亮剔透、粘稠度和辣味适中且不刺激喉咙，具有浓郁的香味且营养价值极高，非常适合大众口味，并且产品保质期长。可广泛应用于各种餐厅、饭店、小吃店、家庭等领域。经过多年研制，该产品可工厂化批量生产，且对辣椒、油料需求大，还能带动当地种植业，可推行农田大规模种植，为当地农民创造经济效益。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣椒油调味料秘制配方及其制备方法，该辣椒油调味料制作工艺精细严谨，从原材料和辅料的选取，到成品的制作工艺，经历了几十年的反复研制和试吃；

本发明制备出来的辣椒油调味料，质量稳定、味道鲜美、色泽红亮剔透、粘稠度和辣味适中且不刺激喉咙，具有浓郁的香味且营养价值极高，非常适合大众口味，并且产品保质期长。可广泛应用于各种餐厅、饭店、小吃店、家庭等领域。经过多年研制，该产品可工厂化批量生产，且对辣椒、油料需求大，还能带动当地种植业，可推行农田大规模种植，为当地农民创造经济效益。

背景技术

目前，辣椒油调味料主要有间接法和直浸法两种制法；

间接法通过一定溶剂将辣椒风味物质提取分离后，再与基础油勾兑配制而成，一般过程复杂成本偏高，杂质多，有效成分损失大，也没有直浸法产品的特有香气；

直浸法是用基础油做溶剂，经特定工艺条件与过程制作，直接抽提与转化辣椒风味物质成分，经分离勾兑而成。过程简易，但产品风味受浸渍条件与过程直接影响；

因而，需要提供更优良的配方和更适合的制作方法，来提高现有的调味料的色、香、味等品质。

发明内容

本发明是一种辣椒油调味料的秘制配方及其制备方法，本发明的一种辣椒油调味料含有丰富的蛋白质和碳水化合物，而且富含维生素B，维生素C，维生素E，维生素丙，胡萝卜素，钙，铁，磷，棕榈酸、油酸、硬脂酸、亚油酸、花生酸等饱和以及不饱和脂肪酸，磷脂，甾醇，豆甾醇，角鲨烯，菜油甾醇，环木菠萝烯醇等多种宝贵的营养成分。其中亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变；

经常食用本发明的一种辣椒油调味料能延缓人的衰老，美容等，对保护血管，润肠通便，减轻咳嗽和烟酒毒害，保护嗓子，治疗鼻炎等都有功效；

另外，本发明的工艺十分讲究，制作过程中对油温的控制要求特别严格，必须要精确，需要采用专用油温计进行控温，温度过高或者过低都会影响产品的口感，所以在制备过程中要求每一步的油温精确到5度内，以保证原料中的营养成分不受到破坏，并最大程度的保持产品的营养价值和口感；

本发明中辣椒油调味料通过以下原料重量配比实现：

大豆油250克，菜籽油200克，小磨香油50克，香料13克，粗辣椒面25克，细辣椒面40克，白酒6克，香醋6克，优质大葱1棵；

要制作出500克上述的香料时由以下重量的原料制备而成：桂皮50克，八角50克，香叶20克，丁香25克，小茴100克，花椒50克，草果50克，白蔻5克，草蔻10克，毕卜5克，干姜10克，良姜10克，香砂15克，白胡椒25克，苦豆75克；

本发明中辣椒油调味料制备包括以下步骤：

(1)油炸：先将大豆油与菜籽油混合后，采用大火加热，同时放入大葱，加热到240-250度时关火自然降温，同时将大葱捞出；

(2)加香料：待到油温降低至180度时，加入香料；