[发明专利]一种用于保持新鲜乳营养成分的加工工艺

说明书

本发明公开了一种用于保持新鲜乳营养成分的加工工艺，属于乳品加工的技术领域，其加工工艺包括择选合格的新鲜乳、加入食用添加剂、巴氏杀菌、分装、冷却、冷冻、运输等七个步骤，本发明通过在新鲜乳中添加食用添加剂并配合冷冻技术进行保存、运输，既能保证新鲜乳的营养成分不流失还能延长新鲜乳的保质期，便于储存、便于运输，且无任何副作用。

技术领域

本发明涉及一种乳制品的加工方法，尤其是一种用于保持新鲜乳营养成分的加工工艺，属于乳品加工的技术领域。

背景技术

乳是各种哺乳动物哺育其幼仔的最理想的天然食物，富含优质蛋白、乳脂、乳糖等营养成分和钙、磷、钾等矿物质及多种维生素，尤其是含有丰富的钙离子，是自然界赐予人类最完善、最理想的天然食品之一；因此乳以及乳制品已经成为人类饮食的重要组成内容。

市场上现售的乳制品一般包括乳粉类、液体乳类、炼乳类、乳脂肪类等，无论是乳粉类还是液体乳类的乳制品，均需要对新鲜乳进行杀菌处理，而现有的杀菌技术一般为热杀菌，包括超高温瞬时杀菌和巴氏杀菌，这两种杀菌方式均存在一定的缺陷，比如超高温瞬时杀菌是在135℃～140℃下进行杀菌，但是杀菌温度过高，会损坏新鲜乳中营养成分，造成营养物质的流失；而巴氏杀菌是通过低温（68℃～70℃）长时间处理（30min）或者高温（75℃～90℃）短时间处理（15s～16s），虽然巴氏杀菌的温度稍低，营养损失少，能最大程度上保留新鲜乳的营养成分，但是此种处理方式存在保质期短只能保存4天左右、不便运输等缺陷，随着技术的发展，出现了将冷冻技术应用到乳品的保鲜中，此种方式在最大程度上保留新鲜乳的营养成分的同时还能延长新鲜乳的保存时间，但是在冷冻过程容易出现奶油与水分的分离，在解冻之后不能还原为新鲜乳的原始状态，影响新鲜乳的后续饮用。

因此，如何保证新鲜乳的营养成分不流失同时又能增长新鲜乳的保质期，是目前急需解决的技术问题。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种用于保持新鲜乳营养成分的加工工艺，既能保证新鲜乳的营养成分不流失同时还能延长新鲜乳的保质期，便于储存便于运输，且无任何副作用。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种用于保持新鲜乳营养成分的加工工艺，其特征在于包括以下几个步骤：

步骤1、择选合格的新鲜乳；

步骤2、加入食用添加剂：将一定量的食用添加剂加入步骤1中择选的合格新鲜乳中；

步骤3、巴氏杀菌：对步骤2中新鲜乳采用巴氏杀菌法进行杀菌，并在其间保持匀速搅拌；

步骤4、分装：将经过巴氏杀菌后的新鲜乳在无菌环境下灌装到一定容积的铝箔袋中；

步骤5、冷却：将步骤4中分装完成的新鲜乳置于冷却机和/或冷却介质中进行冷却至室温；

步骤6、冷冻：将步骤5中冷却完毕的新鲜乳置于冰柜中进行冷冻；

步骤7、运输：通过冷链将新鲜乳运输至各个销售点。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤2中食用添加剂为食用芡粉、卡拉胶中的任一种或者其混合物。

本发明技术方案的进一步改进在于：食用芡粉为玉米淀粉、魔芋淀粉、绿豆淀粉中的任一种或者其混合物。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤2中食用添加剂的加入量占新鲜乳质量分数的1%～3%。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤2中食用添加剂的加入量占新鲜乳质量分数的2%。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤3中灭菌温度为85～87℃，灭菌时间为10～15s。

本发明技术方案的进一步改进在于：步骤5中的冷却介质为自来水或者冰水。