[发明专利]植物乳杆菌、复合益生菌枸杞子制品及其制备方法

说明书

本申请提供一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum LP3)，其微生物保藏编号为：CGMCC No.14531，该菌株可用于发酵食品，本申请还提供用包括该菌株的益生菌组合物制备枸杞子制品、枸杞子益生菌微生态制剂、枸杞子益生菌饮料及其制备方法，所述方法操作简单，原料来源丰富，制备条件温和，适于产业化生产，制得的枸杞子制品、枸杞子益生菌微生态制剂他枸杞子益生菌饮料使枸杞中的营养物质与益生菌复配，协同增效，保留了枸杞子和益生菌的营养成分，而且，除枸杞子和益生菌原有的功效外，还具有易于携带和食用、口感好且易于贮藏的特点。

技术领域

本申请涉及生物发酵领域，特别涉及一株植物乳杆菌菌株，用该菌株制备的复合益生菌枸杞子制品及所述枸杞子制品的制备方法。

背景技术

枸杞子是传统名贵中药材，也是药食同源食品，具有性平味甘，归肝肾经，滋补肝肾，益精明目之功效，能缓解虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明等症状。枸杞子中蛋白质约占20％，脂肪约占10％，糖分约占40％，其中的营养物质主要为己多糖、多种氨基酸、微量元素、维生素、牛磺酸、生物碱、挥发油等。

目前，市场上的枸杞产品主要为枸杞干果制品、枸杞汁、枸杞果醋、枸杞果酒以及作为保健品的枸杞多糖、枸杞黄酮和枸杞籽油。通常，人们通过泡茶、泡酒或者煲汤等形式摄入枸杞中的营养物质，但是通过上述方式摄入枸杞中的营养物质不仅食用不方便，营养单一，而且枸杞在被加工的过程中会损失部分营养成分，导致枸杞的营养不能被充分地利用。

发明内容

本申请的目的在于提供以下几个方面：

第一方面，本申请提供一株分离的植物乳杆菌菌株。

为提供以上第一方面，本申请是通过以下技术方案来实现的：

植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum LP3，L.plantarum LP3)通过以下方法筛选得到：

自四川省自然发酵的泡菜样品，经无菌水适度稀释并涂布于选择性MRS固体培养基，37℃厌氧培养72h。挑取典型菌落进行革兰氏染色镜检挑选后，再划线于MRS固体培养基2-3次培养得到纯菌落。经生理生化鉴定结合16s rRNA分子鉴定为1株植物乳杆菌，命名为植物乳杆菌LP3(Lactobacillus plantarum)LP3，该菌株已于2017年8月18日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种保藏中心，其微生物保藏编号为：CGMCCNo.14531；分类命名为：植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)；保藏地址：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。

本申请所分离的植物乳杆菌菌株(Lactobacillus plantarum)LP3具有如下生物学特性：菌种为革兰氏样性菌，呈直杆状，单个、有时成对或成链状。MRS固体培养基上菌落直径1-3mm，乳白色，凸起，呈圆形，表面光滑。最适生长温度为30～37℃，厌氧或兼性厌氧，最适pH 6.5左右，在MRS液体培养基中生长浑浊。

本申请所分离的植物乳杆菌菌株(Lactobacillus plantarum)LP3能够用于制备发酵食品，如枸杞子、豆乳和牛乳等，具有抑制食品中致病细菌和腐败真菌的能力，其中，所述致病细菌如：大肠杆菌O157:H7、鼠伤寒沙门氏菌、弗氏志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、单细胞李斯特氏菌等，所述腐败真菌如：黄曲霉、寄生曲霉、娄地青霉等。

第二方面，本申请还提供一种使用所述植物乳杆菌(L.plantarum)LP3制备枸杞子益生菌制品的方法，包括以下步骤：

步骤1-1，将枸杞子用水浸泡，打浆，制得枸杞浆液；

步骤1-2，向步骤1-1制得的枸杞浆液中添加蛋白粉，灭菌处理；