[发明专利]一种九粮香型白酒及其酿造配方和酿造方法

权利要求书

1.一种九粮香型白酒的酿造配方，其特征在于，所述酿造配方包括原粮和大曲；按照重量份计，所述原粮包括高粱45-61份、小麦13-18份、沙米0.5-2份、大米15-22份、糯米6-9份、黄米1-4份、黑米0.5-1.4份、绿豆1-4份和豌豆2-5份；所述大曲包括小麦0.6-0.8份、大麦0.07-0.12份、豌豆0.03-0.07份、香草0.04-0.07份、白麸皮0.04-0.07份、川芎0.01-0.03份和活性干酵母0.001-0.009份。

2.根据权利要求1所述九粮香型白酒的酿造配方，其特征在于，所述原粮包括所述高粱52份、小麦16份、沙米1.6份、大米18份、糯米8份、黄米2份、黑米1.2份、绿豆3份和豌豆4份；所述大曲包括小麦0.7份、大麦0.1份、豌豆0.06份、香草0.07份、白麸皮0.07份、川芎0.02份和活性干酵母0.008份。

3.一种九粮香型白酒的酿造方法，其特征在于，按照酿造配方称取原粮和大曲，将所述原粮分成8份，依次为第一原料份、第二原料份、第三原料份、第四原料份、第五原料份、第六原料份、第七原料份和第八原料份；

所述第一原料份、所述第二原料份、所述第三原料份、所述第四原料份、所述第五原料份、所述第六原料份、所述第七原料份和所述第八原料份均含有高粱45-61份、小麦13-18份、沙米0.5-2份、大米15-22份、糯米6-9份、黄米1-4份、黑米0.7-1.4份、绿豆1-4份和豌豆2-5份；从所述第一原料份到所述第八原料份的重量依次递减；

所述大曲分成第一酒曲、第二酒曲、第三酒曲、第四酒曲、第五酒曲、第六酒曲、第七酒曲、第八酒曲和第九酒曲；所述第一酒曲、所述第二酒曲、所述第三酒曲、所述第四酒曲、所述第五酒曲、所述第六酒曲、所述第七酒曲、所述第八酒曲和所述第九酒曲均含有小麦0.6-0.8份、大麦0.07-0.12份、豌豆0.03-0.07份、香草0.04-0.07份、白麸皮0.04-0.07份、川芎0.01-0.03份和活性干酵母0.001-0.009份；

将混合均匀的所述第一原料份润粮；用酒糟醅润经浸润的所述第一原料份，用第一稻壳覆盖后进行30-31天的第一发酵和出酒，得到第一酒糟；

将所述第二原料份润粮后与所述第一酒糟混合醅润，再加入所述第二酒曲并用第二稻壳覆盖，进行29-31天的第二发酵和出酒，得到第二酒糟；

将所述第三原料份润粮后与所述第二酒糟混合醅润，再加入所述第三酒曲并用第三稻壳覆盖，进行29-30天的第三发酵和出酒，得到第三酒糟；

将所述第四原料份润粮后与所述第三酒糟混合醅润，再加入所述第四酒曲并用第四稻壳覆盖，进行29-30天的第四发酵和出酒，得到第四酒糟；

将所述第五原料份润粮后与所述第四酒糟混合醅润，再加入所述第五酒曲并用第五稻壳覆盖，进行48-52天的第五发酵和出酒，得到第五酒糟；

将所述第六原料份润粮后与所述第五酒糟混合醅润，再加入所述第六酒曲并用第六稻壳覆盖，进行38-42天的第六发酵和出酒，得到第六酒糟；

将所述第七原料份润粮后与所述第六酒糟混合醅润，再加入所述第七酒曲并用第七稻壳覆盖，进行38-42天的第七发酵和出酒，得到第七酒糟；

将所述第八原料份润粮后与所述第七酒糟混合醅润，再加入所述第八酒曲并用第八稻壳覆盖，进行38-42天的第八发酵和出酒，得到第八酒糟；

将所述第八酒糟与所述第九酒曲混合醅润，用第九稻壳覆盖，进行48-55天的第九发酵和出酒。

4.根据权利要求3所述的九粮香型白酒的酿造方法，其特征在于，所述第一原料份到所述第八原料份的重量依次等量递减。

5.根据权利要求3所述的九粮香型白酒的酿造方法，其特征在于，所述润粮是指用82-89℃的水浸润。

6.根据权利要求3所述的九粮香型白酒的酿造方法，其特征在于，所述第一原料份和所述酒糟的重量比为1:4。

7.根据权利要求3所述的九粮香型白酒的酿造方法，其特征在于，所述大曲占所述原粮重量的9.51％-9.91％。