[发明专利]一种九粮香型白酒及其酿造配方和酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种白酒酿造领域，且特别涉及一种九粮香型白酒及其酿造配方和酿造方法。

背景技术

近年来随着人们生活和消费方式的变化，白酒消费由过去醇厚型向绵柔型转变，从大众化向个性化转变。文明饮酒、健康饮酒成为酒文化的风尚。因此，研发健康型白酒，具有广阔的市场空间和发展前景。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种九粮香型白酒的酿造配方，该酿造配方通过全新的配方和原料配比，可以制备出全新的健康型白酒。

本发明的第二目的在于提供一种九粮香型白酒的酿造方法，该酿造方法操作方便，原料简单。

本发明的第三目的在于提供一种九粮香型白酒，该型白酒的酒体醇和、绵甜圆润、诸味协调、余味悠长、个性鲜明。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一种九粮香型白酒的酿造配方，酿造配方包括原粮和大曲；按照重量份计，原粮包括高粱45-61份、小麦13-18份、沙米0.5-2份、大米15-22份、糯米6-9份、黄米1-4份、黑米0.5-1.4份、绿豆1-4份和豌豆2-5份；大曲包括小麦0.6-0.8份、大麦0.07-0.12份、豌豆0.03-0.07份、香草0.04-0.07份、白麸皮0.04-0.07份、川芎0.01-0.03份和活性干酵母0.001-0.009份。

一种九粮香型白酒的酿造方法，按照酿造配方称取原粮和大曲，将原粮分成8份，依次为第一原料份、第二原料份、第三原料份、第四原料份、第五原料份、第六原料份、第七原料份和第八原料份；

第一原料份、第二原料份、第三原料份、第四原料份、第五原料份、第六原料份、第七原料份和第八原料份均含有高粱45-61份、小麦13-18份、沙米0.5-2份、大米15-22份、糯米6-9份、黄米1-4份、黑米0.7-1.4份、绿豆1-4份和豌豆2-5份；从第一原料份到第八原料份的重量依次递减；

大曲分成第一酒曲、第二酒曲、第三酒曲、第四酒曲、第五酒曲、第六酒曲、第七酒曲、第八酒曲和第九酒曲；第一酒曲、第二酒曲、第三酒曲、第四酒曲、第五酒曲、第六酒曲、第七酒曲、第八酒曲和第九酒曲均含有小麦0.6-0.8份、大麦0.07-0.12份、豌豆0.03-0.07份、香草0.04-0.07份、白麸皮0.04-0.07份、川芎0.01-0.03份和活性干酵母0.001-0.009份；

将混合均匀的第一原料份润粮；用酒糟醅润经浸润的第一原料份，用第一稻壳覆盖后进行30-31天的第一发酵和出酒，得到第一酒糟；

将第二原料份润粮后与第一酒糟混合醅润，再加入第二酒曲并用第二稻壳覆盖，进行29-31天的第二发酵和出酒，得到第二酒糟；

将第三原料份润粮后与第二酒糟混合醅润，再加入第三酒曲并用第三稻壳覆盖，进行29-30天的第三发酵和出酒，得到第三酒糟；

将第四原料份润粮后与第三酒糟混合醅润，再加入第四酒曲并用第四稻壳覆盖，进行29-30天的第四发酵和出酒，得到第四酒糟；

将第五原料份润粮后与第四酒糟混合醅润，再加入第五酒曲并用第五稻壳覆盖，进行48-52天的第五发酵和出酒，得到第五酒糟；

将第六原料份润粮后与第五酒糟混合醅润，再加入第六酒曲并用第六稻壳覆盖，进行38-42天的第六发酵和出酒，得到第六酒糟；

将第七原料份润粮后与第六酒糟混合醅润，再加入第七酒曲并用第七稻壳覆盖，进行38-42天的第七发酵和出酒，得到第七酒糟；

将第八原料份润粮后与第七酒糟混合醅润，再加入第八酒曲并用第八稻壳覆盖，进行38-42天的第八发酵和出酒，得到第八酒糟；

将第八酒糟与第九酒曲混合醅润，用第九稻壳覆盖，进行48-55天的第九发酵和出酒。

一种九粮香型白酒，九粮香型白酒采用上述的九香型白酒的酿造方法酿造得到。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明采用全新的酿造配方，原粮因本身营养成分构成的差异，在一系列复杂的生化反应中会产生不同的化学物质，其中碳水化合物经细菌、霉菌、酵母菌等微生物酶系的液化、糖化、发酵作用主要转化为乙醇；蛋白质经细菌、嗜热芽孢杆菌等微生物酶系的作用主要转化为高级醇、含氮化合物等，通过酿造方法酿造的白酒。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。