[发明专利]一种焙烤蜂蜜板栗的制备方法及烘焙蜂蜜板栗在审
| 申请号： | 201810016882.9 | 申请日： | 2018-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN108157889A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 刘涛 | 申请（专利权）人： | 刘涛 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L21/25;A23L5/20;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 张丹 |
| 地址： | 301600 天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蜂蜜 板栗 烘焙 浸泡 板栗仁 蜂蜜水 风干 水煮 制备 保藏 分子结构 干净卫生 高温破坏 水分蒸发 融合 焙烤 烤制 缺水 细胞 新鲜 | ||
1.一种烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)风干：风干至板栗含水量为20-35％，得到风干板栗；
(2)将步骤(1)中得到的风干板栗加入蜂蜜水中，加热至10-60℃，煮制60-150min，冷却，浸泡24-36h，风干，得到蜂蜜水煮板栗；
(3)将步骤(2)得到的蜂蜜水煮板栗，加入蜂蜜水中浸泡2-4h，风干，得到风干蜂蜜板栗；
(4)将步骤(3)得到的风干蜂蜜板栗在140-160℃进行烤制，得到烘焙蜂蜜板栗。
2.根据权利要求1所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(2)中和步骤(3)中，所述蜂蜜水中含有75-85wt％的蜂蜜。
3.根据权利要求1所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，将步骤(1)中得到的风干板栗加入蜂蜜水中，加热至40-50℃，煮制100-120min。
4.根据权利要求1所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述风干板栗与蜂蜜水的重量比为1：3-6。
5.根据权利要求1所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将步骤(2)得到的蜂蜜水煮板栗，加入蜂蜜水中浸泡2-4h，捞出，加入到熔融的蜂蜡中，捞出，风干，得到风干蜂蜜板栗。
6.根据权利要求1所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述烤制的时间为20-30min。
7.根据权利要求6所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述烤制的具体步骤为：将步骤(3)得到的风干蜂蜜板栗在140-160℃烤制10-15min，然后在烤箱中喷洒蜂蜜水，所述蜂蜜水中蜂蜜的含量为75-85wt％，然后继续烤制至出炉。
8.根据权利要求7所述的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，每千克板栗喷洒蜂蜜水的量为4-8mL。
9.一种烘焙蜂蜜板栗，其特征在于，所述烘焙蜂蜜板栗由权利要求1-8任一所述的方法制备。
10.根据权利要求9所述的烘焙蜂蜜板栗，其特征在于，所述烘焙蜂蜜板栗的含水量为45-52wt％。
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