[发明专利]一种焙烤蜂蜜板栗的制备方法及烘焙蜂蜜板栗

说明书

本发明提供一种烘焙蜂蜜板栗的制备方法及烘焙蜂蜜板栗，首先板栗先经过风干，将新鲜板栗中的部分水分蒸发，以便于后续进行水煮和浸泡过程中蜂蜜水进入缺水的板栗仁细胞中，增加蜂蜜与板栗之间的融合，经过蜂蜜水煮和浸泡之后，再次进行风干、浸泡，进一步增加板栗仁中蜂蜜的含量；其次，在水煮和浸泡过程中，本发明的温度都在60℃以下，蜂蜜的分子结构得到没有遭到高温破坏，蜂蜜的营养成分得到有效保护；最后经过烤制，使得板栗内部的蜂蜜和板栗仁之间进行充分融合，烤出烘焙的口感。经过所述方法得到的烘焙蜂蜜板栗口感香甜且不腻，营养丰富，水分被牢牢锁进板栗内部，能够在较长的时间内保持板栗的口感，易于保藏，干净卫生。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种焙烤蜂蜜板栗的制备方法及烘焙蜂蜜板栗。

背景技术

板栗，有“干果之王”的美称，又名栗子、大栗、栗果，气味芳香，是一种健胃补肾的上等果品。板栗坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄，味道甘甜可口。板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健品。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

栗子的用法很多，可用来加水熬汤食用，用于病后体虚、四肢酸软；可用栗子煮粥加白糖食用，具有补肾气、壮筋骨的功效；可每日早晚食用风干栗子数颗，也可用鲜栗子煨熟食用。

目前，板栗通常情况下进行糖炒，制作糖炒板栗，糖炒板栗：首先挑选板栗；挑选洗净细沙，用饴糖、茶油等拌炒，进行备砂；然后进行炒制，最终得到糖炒板栗，糖炒板栗即食香甜，但是其水分易散发，不易保存，且含糖量较高。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供一种采用烘焙的方法制备得到的能够长时间保存，保持口感软糯可口，香甜不腻的蜂蜜板栗及其制备方法。

本发明的目的是提供一种烘焙蜂蜜板栗的具体制备方法。

本发明的另一目的是提供一种烘焙蜂蜜板栗。

根据本发明具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，包括以下步骤：

(1)风干：风干至板栗含水量为20-35％，得到风干板栗；

(2)将步骤(1)中得到的风干板栗加入蜂蜜水中，加热至10-60℃，煮制60-150min，冷却，浸泡24-36h，风干，得到蜂蜜水煮板栗；

(3)将步骤(2)得到的蜂蜜水煮板栗，加入蜂蜜水中浸泡2-4h，风干，得到风干蜂蜜板栗；

(4)将步骤(3)得到的风干蜂蜜板栗在140-160℃进行烤制，得到烘焙蜂蜜板栗。

根据本发明具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，优选地，步骤(2)中和步骤(3)中，所述蜂蜜水中含有75-85wt％的蜂蜜。

为了得到甜度始终，营养丰富的烘焙蜂蜜板栗，本发明提供的蜂蜜水中蜂蜜的含量为75-85wt％，当蜂蜜含量过低，甜味稍淡，且含有的蜂蜜的营养物质含量低，当蜂蜜含量过高，容易造成营养过剩，口感过甜，且黏腻。

根据本发明具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，优选地，步骤(2)中，将步骤(1)中得到的风干板栗加入蜂蜜水中，加热至40-50℃，煮制100-120min。

为了使得蜂蜜快速高效进入板栗仁内部，板栗仁在煮制过程中的最佳温度为40-50℃，煮制时间为100-120min，低温煮制，能够保留蜂蜜的营养成分不会遭到破坏，并且低温煮制，能够使得蜂蜜渗入到板栗仁中，与板栗仁有效融为一体。

根据本发明具体实施方式的烘焙蜂蜜板栗的制备方法，优选地，步骤(2)中，所述风干板栗与蜂蜜水的重量比为1：3-6。