[发明专利]一种提高米糠蛋白功能性质的方法

权利要求书

1.一种提高米糠蛋白功能性质的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜米糠粉碎，得到米糠细粉；（2）配制纤维素酶和脂肪氧合酶混合液，将酶混合液与米糠细粉搅拌均匀后控温控湿反应；（3）将反应后的米糠挤压稳定化、干燥、脱脂，得到脱脂米糠；（4）将脱脂米糠用碱溶酸沉法提取米糠蛋白，冷冻干燥，即得到一种功能性质较好的米糠蛋白；

具体操作步骤如下：

（1）米糠粉碎：将新鲜米糠用粉碎机进行粉碎、过筛，细度达到180～200目，得到米糠细粉；

（2）复合酶催化反应：用水配制纤维素酶浓度为2～4 g/L和脂肪氧合酶浓度为1～3 g/L的酶混合液，将酶混合液与步骤（1）得到的米糠细粉按质量比60～80:100混合，并用搅拌器搅拌均匀；将混合后的米糠放于人工气候箱的托盘中控温控湿反应，得到复合酶催化反应后的米糠；

（3）脱脂米糠的制备：将步骤（2）得到的复合酶催化反应后的米糠采用双螺杆挤压机进行稳定化处理，稳定化条件为：米糠水分含量18wt%～24wt%，进料量16～22 kg/h，螺杆转速100～140 r/min，挤压温度120～140 ℃；将挤压后的米糠冷却到40～50 ℃，在烘箱中维持40～50 ℃干燥后取出，用粉碎机粉碎至80～100目，再将粉碎后米糠用正己烷或石油醚脱脂，得到脱脂米糠；

（4）米糠蛋白的制备：将步骤（3）得到的脱脂米糠和水按1 g:6～8 mL混合，用1.0～1.5mol/L NaOH溶液调节pH值至9.4～9.6，在30～40 ℃、100～140 r/min下搅拌反应，随后在9000～10 000 r/min下离心，取上清液用1.0～1.5 mol/L HCl溶液调节pH至4.0～4.2，在20～25 ℃静置，随后在4000～5000 r/min，4～6 ℃下离心，得到米糠蛋白沉淀，用4～6 ℃的水洗涤沉淀后，再将蛋白沉淀按1 g:6～8 mL分散于4～6 ℃的水中，用1.0～1.5 mol/LNaOH溶液调节pH至7.0，冷冻干燥得到一种功能性质较好的米糠蛋白；

步骤（2）中，所述控温控湿反应，是先在温度50～60 ℃，相对湿度85～95%下反应2～3h，然后保持相对湿度不变，温度降低到20～30 ℃下反应2～3 h，再将温度升高到30～40℃，相对湿度降低到35～40 %继续反应4～6 h。

2.根据权利要求1所述的提高米糠蛋白功能性质的方法，其特征在于：步骤（1）中，所述新鲜米糠的酸值≤4mg KOH / g油。

3.根据权利要求1或2所述的提高米糠蛋白功能性质的方法，其特征在于：步骤（2）中，搅拌速率200～800 r/min，搅拌时间10～20 min。

4.根据权利要求1或2所述的提高米糠蛋白功能性质的方法，其特征在于：步骤（2）中，所述纤维素酶的酶活为1×10⁵～2×10⁵ U/g，脂肪氧合酶的酶活为5×10⁴～6×10⁴ U/mg。

5.根据权利要求1或2所述的提高米糠蛋白功能性质的方法，其特征在于：步骤（3）中，脱脂的料液比1 g:3～5 mL；重复脱脂2～4次。

6.根据权利要求1或2所述的提高米糠蛋白功能性质的方法，其特征在于：步骤（4）中，所述的功能性质较好的米糠蛋白：持水性875%～901%，持油性711%～755%，乳化性81～85m²/g，乳化稳定性286～307 min，起泡性165%～183%，起泡稳定性85%～87%。