[发明专利]一种信阳白茶的制备方法

说明书

本发明了一种信阳白茶的制备方法，包括如下步骤：(1)鲜叶采摘(2)第一次萎凋(3)第一次摇青(4)第二次萎凋(5)第一次揉捻(6)第二次摇青(7)第二次揉捻(8)第一次烘干(9)拣剔(10)第二次烘干。本发明的制备方法延长了萎凋时间，使得茶叶内含物质发生充分的物理、化学变化，通过两次摇青，适当破坏鲜叶边缘细胞，提升所制茶叶的香气和滋味，茶叶中的酶催化香气前体物质转化形成独特的香味，第一次摇青，可以提高茶叶酶的活性，有利于氨基酸、糖类等可溶性物质的水解转化，增加茶叶的鲜爽度，使得茶叶的味道更佳，第二次摇青促进香气物质转化，进一步提升香气。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体地说，涉及一种信阳白茶的制备方法。

背景技术

白茶，依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。白茶中茶多酚，是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡，此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。

白茶的传统制作工艺比较简单，把采下的新鲜叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，一般以最少的工序进行加工。采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为白毫银针；采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的称为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精致工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘干至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4-5％时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又较少进行内含物质的氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

CN106954690A公开了一种花香白茶的制备方法，包括如下步骤：将鲜叶经日光萎凋、轻度摇青、室内微域调控萎凋、振动浪青、高温初烘、趁热揉捻、干燥、捡剔复火制得花香白茶，该发明制备的花香白茶外形叶张略有缩褶呈半卷条形，色泽暗绿带褐，花香显无青气，滋味甜醇，汤色深黄清澈，叶底叶张完整透亮，虽然缩短了白茶萎凋的时间，具有花香，但是其生产的白茶苦涩，口感不好。

鉴于以上原因，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种信阳白茶的制备方法，本发明的方法制备的白茶不仅香气清纯，具有明显的花果香，而且没有苦涩的味道，滋味甜醇。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种信阳白茶的制备方法，所述的方法包括如下步骤：

(1)鲜叶采摘：选取信阳地区的鲜叶备用；

(2)第一次萎凋：将鲜叶均匀摊放在洁净的水筛内，通风，萎凋至失重率达65-75％；

(3)第一次摇青：将第一次萎凋的茶叶置于摇青机中，每分钟45-50转，摇青时间为2-3分钟；

(4)第二次萎凋：将第一次摇青的茶叶摊放在洁净的水筛内，通风，萎凋至失重率达50-60％；

(5)第一次揉捻：将第二次萎凋的茶叶放入揉捻机中揉捻；

(6)第二次摇青：将第一次揉捻的茶叶置于摇青机中，每分钟45-50转，摇青时间为5-10分钟，直至茶叶叶色转暗，边缘出现红边，花果香气初显；

(7)第二次揉捻：将第二次摇青的茶叶放入揉捻机中揉捻；