[发明专利]一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法

权利要求书

1.一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、配制护色剂：按照维生素C、半胱氨酸、柠檬酸和氯化钠的质量比为1：3～5：5～15：3～8称取各原料，并加水超声溶解，得护色剂原液，将护色剂原液和水按照体积比为1：80～100进行混合，得护色剂A，将护色剂原液和水按照体积比为1：300～500进行混合，得护色剂B，备用；

S2、预处理：取新鲜甘薯，置于滚动输送机上，输送至清洗区，在清洗区选择机械清洗或人工清洗中的任意一种方式对新鲜甘薯表面的淤泥进行清洗；

S3、护色和去皮处理：将清洗后的新鲜甘薯浸泡在护色剂A中10～20min，取出输送至去皮区将新鲜甘薯的表皮去除，再浸泡在护色剂B中5～10min，取出，沥去甘薯表面水分至不再成股滴下再送至质检区由质检人员对新鲜甘薯表面的清洁度进行判定和再次处理，然后将合格的甘薯输送至切割区，切割区将去皮后的新鲜甘薯切成块、片或条中的任意一种形状，得处理后的新鲜甘薯；

S4、淀粉的提取：将步骤S3处理后的新鲜甘薯置于粉碎机中粉碎至粒度小于1mm，然后向粉碎后的甘薯中加入提取液，得混合物A，调节混合物A的pH值为5.5～6.5，调节后在50～60℃下搅拌30～50min，过滤，减压浓缩滤液，即得混合物B；

S5、冻干处理：将混合物B置于冻干箱中，先在4h速冻至-40℃，并保持1h，然后程序升温至4℃，保持4℃至冻干处理完成，取出再进行粉碎、过筛、包装即得利用甘薯自身酶制成的甘薯粉。

2.根据权利要求1所述的一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法，其特征在于，所述护色剂原液中水的加入质量为维生素C、半胱氨酸、柠檬酸和氯化钠总质量的15～20倍，所述超声溶解中超声频率为20～40KHz。

3.根据权利要求1所述的一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法，其特征在于，所述护色剂原液中维生素C、半胱氨酸、柠檬酸和氯化钠的质量比为1：4：10：5。

4.根据权利要求1所述的一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法，其特征在于，所述滚动输送机上方安装有风机的出风口，在进行新鲜甘薯输送的同时对新鲜甘薯表面吹风。

5.根据权利要求1所述的一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法，其特征在于，所述提取液为异抗坏血酸钠、复合磷酸盐和水混合而成的水溶液，所述提取液中异抗坏血酸钠的质量浓度为0.002%～0.006%、复合磷酸盐的质量浓度为0.02%～0.06%，且提取液的加入质量为粉碎后的甘薯质量的0.5～1倍。

6.根据权利要求1所述的一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法，其特征在于，所述程序升温的程序为以1～2℃/h的速度升温至-35℃，再以2～4℃/h的速度升温至-25℃，再以3～5℃/h的速度升温至4℃。