[发明专利]一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法

说明书

本发明公开了一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法，包括以下步骤：S1、配制护色剂原液，护色剂原液稀释得护色剂A，护色剂原液稀释得护色剂B；S2、取新鲜甘薯、清洗；S3、浸泡在护色剂A中，取出去除新鲜甘薯的表皮，再浸泡在护色剂B中，取出质检、切割得处理后的新鲜甘薯；S4、将处理后的新鲜甘薯粉碎、加提取液得混合物A，调pH值，搅拌，过滤，减压浓缩滤液，即得混合物B；S5、混合物B冻干处理、粉碎、过筛、包装即得利用甘薯自身酶制成的甘薯粉。本发明提出的制备方法，操作过程简单，设备要求低，甘薯的清洗效果好，处理速度快，耗时短，得到的甘薯粉营养成分丰富，色泽和滑润度好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法。

背景技术

甘薯，又称番薯、山芋等，中医学认为甘薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有：补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴：的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：味甘，性平。归脾、肾经。补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。甘薯内含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等元素，营养价值颇高，因此甘薯是人们在日常生活中经常食用的食物之一，但甘薯的种植面积较大，再加上新鲜的甘薯水分含量较高，长时间贮藏的难度较大，且贮藏过程中养分流失严重，为了延长甘薯的保质期，通常会将其制作成甘薯的附属品即甘薯粉。甘薯粉可以作为馒头、花卷、面包、糕点、馅料、粉条、粉丝、分批、薯饼、薯条等的配料使用。因此，甘薯粉每年的需求量也较大，传统的制备甘薯粉的方法是将甘薯粉进行高温除水，再粉碎，但这样的制备方法对甘薯粉中的众多营养物质的损害较大，致使甘薯粉的营养价值原理与甘薯原料。基于此，本发明提出一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法。

一种利用甘薯自身酶制成的甘薯粉制备方法，包括以下步骤：

S1、配制护色剂：按照维生素C、半胱氨酸、柠檬酸和氯化钠的质量比为1：3～5：5～15：3～8称取各原料，并加水超声溶解，得护色剂原液，将护色剂原液和水按照体积比为1：80～100进行混合，得护色剂A，将护色剂原液和水按照体积比为1：300～500进行混合，得护色剂B，备用；

S2、预处理：取新鲜甘薯，置于滚动输送机上，输送至清洗区，在清洗区选择机械清洗或人工清洗中的任意一种方式对新鲜甘薯表面的淤泥进行清洗；

S3、护色和去皮处理：将清洗后的新鲜甘薯浸泡在护色剂A中10～20min，取出输送至去皮区将新鲜甘薯的表皮去除，再浸泡在护色剂B中5～10min，取出，沥去甘薯表面水分至不再成股滴下再送至质检区由质检人员对新鲜甘薯表面的清洁度进行判定和再次处理，然后将合格的甘薯输送至切割区，切割区将去皮后的新鲜甘薯切成块、片或条中的任意一种形状，得处理后的新鲜甘薯；

S4、淀粉的提取：将步骤S3处理后的新鲜甘薯置于粉碎机中粉碎至粒度小于1mm，然后向粉碎后的甘薯中加入提取液，得混合物A，调节混合物A的pH值为5.5～6.5，调节后在50～60℃下搅拌30～50min，过滤，减压浓缩滤液，即得混合物B；

S5、冻干处理：将混合物B置于冻干箱中，先在4h速冻至-40℃，并保持1h，然后程序升温至4℃，保持4℃至冻干处理完成，取出再进行粉碎、过筛、包装即得利用甘薯自身酶制成的甘薯粉。

优选的，所述护色剂原液中水的加入质量为维生素C、半胱氨酸、柠檬酸和氯化钠总质量的15～20倍，所述超声溶解中超声频率为20～40KHz。

优选的，所述护色剂原液中维生素C、半胱氨酸、柠檬酸和氯化钠的质量比为1：4：10：5。