[发明专利]一种金虫草菌丝球雪糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种金虫草菌丝球雪糕及其制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

金虫草，又称北虫草，蛹虫草，是一种药用真菌。其含有多种生物活性物质，如核苷、多糖、虫草酸，以及甾醇等，因此具有降血糖、抗肿瘤、降血脂、增强免疫力、增强性功能、补肾壮阳、益精气、防止衰老，延年益寿等功效。

雪糕，又名冰淇淋/冰激淋，是一种冷冻乳制食品，能清暑解热。而传统雪糕虽能解暑降温，但糖和脂肪含量较高，特别是含有易引起高血压、高血脂等心脑血管疾病的反式脂肪。所以，生产一种雪糕，既能使其口味更为独特，又使其营养价值更为丰富，并增加防治疾病、增强免疫以及美容等功效，则变得意义重大。

目前，金虫草菌丝球雪糕则未见报道。本发明将发酵后的菌丝球经过过滤清洗，与雪糕原料混合，制作金虫草菌丝球雪糕，此款雪糕不仅保持了原有雪糕的鲜美味道，更增加了防病保健等多重功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种功能齐全、营养均衡的金虫草菌丝球雪糕及其制备方法，以达到同时提高免疫，治病防病等多重功能。

本发明所述的金虫草菌丝球雪糕的制备方法如下：首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将牛奶、白砂糖及淀粉等制作雪糕所需原料与金虫草菌丝球按一定比例搅拌混合，经过杀菌，均质后，原料放入到模具中，在冰箱中冷冻，即可制备获得金虫草菌丝球雪糕。

液体发酵制备金虫草菌丝球方法如下：首先，将金虫草母种接种到液体培养基上，在温度为20-30 ℃下培养2-3 d，进行菌种的活化；然后，活化后的菌种放到摇床上，维持温度为20-30 ℃，在100-250 r/min的条件下震荡3-8 d，制备得到金虫草菌丝球；最后，将金虫草菌丝球与液体过滤分离，用灭菌水反复清洗分离出的金虫草菌丝球，直至清洗干净，取直径为3-4 mm金虫草菌丝球备用。

金虫草菌丝球所用液体培养基成分如下：马铃薯15%-25%，葡萄糖1%-3%，蛋白胨0.2%-0.4%，硫酸镁0.1%-0.5%，其余为蒸馏水，pH为7。

金虫草菌丝球的杀菌过程如下：首先，将分离和清洗干净的金虫草菌丝球放入到杀菌釜中，温度为90-100 ℃，杀菌时间为5-20 min；然后，将杀菌后的菌丝球冷却到20-25 ℃，备用。

金虫草菌丝球雪糕的制备方法如下：首先，将0.5%-5%的淀粉加入适量的清水进行溶解，调成糊状；其次，将另外的清水煮沸，加入10%-25%的白砂糖，使其溶解后，将制备的淀粉糊状物倒入煮沸的糖水中，搅拌均匀，煮成稀糊状，恒温煮10-20 min，进行杀菌处理；然后，将糊状原料、10%-20%牛奶，10%-20%金虫草菌丝球加入到搅拌混合；再次，杀菌后的雪糕原料采用均质机均质，均质的压力应为17 Mpa，温度为65-70 ℃；最后，将经过均质后的原料迅速冷却至3-8 ℃，恒温持续4-6 h，冷却好的原料浇入已消毒后的模具中，在冰箱中冷冻，即可制备获得金虫草菌丝球雪糕。

本发明提供了一种功能齐全，营养均衡的金虫草菌丝球雪糕，这对提高消费者的健康和丰富雪糕市场具有重大的意义。

具体实施方式

以下实施实例对本发明做更详细的描述，但所述实例不构成对本发明的限制。

实施例一

首先，将金虫草作为菌株，液体发酵制备金虫草菌丝球；其次，利用杀菌釜将制备好的金虫草菌丝球进行高温杀菌，杀菌后将其迅速冷却至常温，继而制备得到可食用的金虫草菌丝球；最后，将牛奶、白砂糖及淀粉等制作雪糕所需原料与金虫草菌丝球按一定比例搅拌混合，经过杀菌，均质后，原料放入到模具中，在冰箱中冷冻，即可制备获得金虫草菌丝球雪糕。

液体发酵制备金虫草菌丝球方法时，首先，将金虫草母种接种到液体培养基上，在温度为25 ℃下培养2 d，进行菌种的活化；然后，活化后的菌种放到摇床上，维持温度为25 ℃，在180 r/min的条件下震荡7 d，制备得到金虫草菌丝球；最后，将金虫草菌丝球与液体过滤分离，用灭菌水反复清洗分离出的金虫草菌丝球，直至清洗干净，取直径为3-4 mm金虫草菌丝球备用。

金虫草菌丝球所用液体培养基成分如下：马铃薯20%，葡萄糖2%，蛋白胨0.3%，硫酸镁0.3%，其余为蒸馏水，pH为7。