[发明专利]一种藜麦酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种藜麦酒及其制备方法，包括藜麦、大麦、豌豆、高粱、大曲，所述藜麦、大麦、豌豆、高粱、大曲按照以下重量份构成：藜麦20‑30份、大麦10‑18份、豌豆10‑18份、高粱5‑10份、大曲6‑12份。藜麦酒制备包括清洗、浸泡、粉碎与混合、蒸煮、冷却、发酵、压滤、勾兑等步骤。本发明采用生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，只需要把清洗好的原料粉碎，直接加水、加大曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可，发酵完毕后，采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料，使得酒中有效的保留了藜麦的营养成分和香味，且可操作性强，适用于工业化生产。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种藜麦酒及其制备方法。

背景技术

藜麦英文名quinoa，苋科藜属，同类的有菠菜和甜菜。经过我们多年的推广试种，藜麦现已本土化。与藜麦同类的菠菜和甜菜的种子不是用来吃的，而藜麦，虽然称之为藜麦，但与麦子既不同科也不同属，其果实却可以用来食用的，并且是酿酒的原料。

藜麦酒甘冽芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。藜麦经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人和身体虚弱者补气养血之佳品。藜麦是全营养食品，本身富人体所需的多种氨基酸，经过发酵，其蛋白部分也被分解成氨基酸和肽，维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。一、糖的分析：藜麦为低糖作物，酒曲中的淀粉发酵后，转化成单糖和低聚糖，这更有利于快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二、蛋白质和氨基酸：藜麦经过发酵的过程，其营养成分会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。三、维生素和矿物质：这些微量元素大部分都是藜麦本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。

目前生料酿酒法和炒料酿酒法师常见的藜麦酒酿造工艺，生料酿酒法制备的成品营养成分含量高，炒料酿酒法制备的成品营养成分含量相对生料酿酒法略低。

发明内容

本发明为了克服现有技术中的不足，提供了一种藜麦酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现：

一种藜麦酒，包括藜麦、大麦、豌豆、高粱、大曲，所述藜麦、大麦、豌豆、高粱、大曲按照以下重量份构成：藜麦20-30份、大麦10-18份、豌豆10-18份、高粱5-10份、大曲6-12份。

优选地，所述藜麦、大麦、豌豆、高粱、大曲按照以下重量份构成：藜麦20份、大麦10份、豌豆10份、高粱5份、大曲6份。

优选地，所述藜麦、大麦、豌豆、高粱、大曲按照以下重量份构成：藜麦30份、大麦18份、豌豆18份、高粱10份、大曲12份。

优选地，所述藜麦、大麦、豌豆、高粱、大曲按照以下重量份构成：藜麦25份、大麦14份、豌豆14份、高粱8份、大曲9份。

一种藜麦酒制备方法，包括以下步骤：

步骤a、清洗：将藜麦、大麦、豌豆、高粱放入到清洗机中，加入30-35℃的温水，将藜麦大麦、豌豆、高粱表面的杂质进行清洗；

步骤b、浸泡：将藜麦、大麦、豌豆、高粱放入浸泡箱中进行浸泡，泡软后在进行下一步骤；

步骤c、粉碎与混合：将经过浸泡后的藜麦、大麦、豌豆、高粱进行粉碎，然后按照比例进行混合，混合时，放置在搅拌器中进行搅拌均匀；

步骤d、蒸煮：将混合后的原料放入到蒸煮锅中蒸煮3-4小时，将蒸熟后的原料出锅；

步骤e、冷却：在冷却槽中通过翻拌冷却，冷却至室温；