[发明专利]一种冷冻保鲜剂、保鲜方法及其应用

说明书

本发明提供了一种冷冻保鲜剂及其保鲜方法。按质量百分比计，该保鲜剂由下述组分组成：磷酸盐为0.1～1.5％；抗坏血酸为0.1～0.5％；杀菌剂为0.1～0.6％；其余组分为水。该保鲜方法具体为将需保鲜物放入保鲜剂内，进行速冻；保持恒温保存；需取出保鲜物时，启动解冻模式，缓慢回温，均匀解冻。本发明提供冷冻保鲜方法，一方面冷冻对空气中的氧气起到了隔绝的作用，降低了肉制品中因氧化作用导致的鲜度损失；另一方面由于使用的保鲜剂中存在酸性物质，酸性物质对于食品中的酶起到抑制作用；杀菌剂对细菌有灭火作用；再一方面，在保鲜过程中，冷冻或者解冻过程中，对温度变化起到缓冲作用，降低了温度对于食品品质的影响。

技术领域

本发明涉及冷冻保鲜剂，特别是涉及一种冷冻保鲜剂及其保鲜方法。

背景技术

随着国民经济的飞速发展、人民生活水平的不断提高，对农产品和食品的新鲜度和质量的要求也越来越高。食品是极易腐产品，不但会氧化变质，而且易受微生物繁殖而腐败，甚至引起人类致命的疾病，因此食品保鲜不仅对食品工业、商业重要，而且对消费者更为重要。采用食品的保质保鲜的技术，根据不同食品的特性和要求，采用不同的保鲜的方法。

特别是对于肉类食品，由于含有丰富营养物质，水分活性较高，在加工、运输、贮藏、销售过程中，很容易受微生物污染及其他环境因素的影响，发生变味、变色、而失去食用价值和商品价值。目前肉类保鲜最普遍的方法是冷冻法，但是经过现有技术中的直接冷冻法，肉类的新鲜度会大幅度下降。

发明内容

本发明的一个目的是要提供一种冷冻保鲜剂，在冷冻过程对肉类食品进行保鲜。

本发明一个进一步的目的是提供一种保鲜方法，冷冻和解冻过程中，保鲜效果最好。

本发明另一个进一步的目的是要简化保鲜方法，操作简单，效果明显。

特别地，本发明提供了一种冷冻保鲜剂，按质量百分比计，保鲜剂由下述组分组成：

磷酸盐为0.1～1.5％；抗坏血酸为0.1～0.5％；杀菌剂为0.1～0.6％；其余组分为水。

优选地，磷酸盐为0.2～1.2％；抗坏血酸为0.2～0.4％；杀菌剂为0.2～0.5％。

优选地，磷酸盐为0.5～1.0％；抗坏血酸为0.2～0.3％；杀菌剂为0.3～0.4％。

优选地，磷酸盐为0.7％；抗坏血酸为0.3％；杀菌剂为0.4％。

优选地，杀菌剂为异硫氰酸烯丙酯。

本发明还提供了上述冷冻保鲜剂的保鲜方法，包括：

将需保鲜物放入保鲜剂内，进行速冻；

保持恒温保存；

需取出保鲜物时，启动解冻模式，缓慢回温，均匀解冻。

优先地，保鲜剂可重复利用。

本发明还提供了一种冷冻保鲜剂的应用，冷冻保鲜剂用于冰箱冷冻室内食物的保鲜。

本发明提供的冷冻保鲜剂，含有杀菌剂和抗坏血酸，杀菌剂对细菌具有灭活作用，抗坏血酸是酸性物质，对肉类食品中的酶起到一定的抑制作用，二者的共同作用使得本发明提供的冷冻保鲜剂的保鲜效果明显。

另一方面，本发明还提供了一种冷冻保鲜方法，区别于现有技术中直接冷冻法，本发明中在冷冻保鲜过程添加了保鲜剂，一方面冷冻对空气中的氧气起到了隔绝的作用，降低了肉制品中因氧化作用导致的鲜度损失；另一方面由于使用的保鲜剂中存在酸性物质，酸性物质对于食品中的酶起到抑制作用；杀菌剂对细菌有灭火作用；再一方面，在保鲜过程中，冷冻或者解冻过程中，对温度变化起到缓冲作用，降低了温度对于食品品质的影响。