[发明专利]一种多功能咸蛋加工设备及加工方法

说明书

本发明公开了一种多功能咸蛋加工设备及加工方法，包括罐体和密封盖，所述罐体内部悬挂有用于承载蛋的吊篮，位于吊篮下方的罐体底部固设有搅拌器；所述罐体内设有加热器，罐体底端开设有排水口；所述密封盖上开设有抽真空管。本发明在一个罐体内实现对鲜蛋的浸泡清洗、腌制和煮制熟化，节省了设备与中间周转操作，提高了工作效率，并降低了人工劳动强度。同时实现了对鲜蛋的恒温腌制、快速腌制成熟及原位煮熟，从而缩短了腌制时间、提高了腌制过程和产品质量的可控性。

技术领域

本发明属于食品加工技术装备领域，尤其涉及一种集清洗、腌制、煮熟为一体的多功能咸蛋加工设备及加工方法。

背景技术

咸蛋是我国历史悠久的传统特色产品，且在食用广泛，可以放在月饼、粽子、等内部，咸蛋的生产极为普遍。目前传统的咸蛋腌制方法有泥包法、灰包法和盐水浸泡法。其中泥包法、灰包法需要较长的生产周期，一般需40天以上，成熟后还需洗掉表面的泥或灰。这种腌制方式工人劳动强度大，工作环境较脏，且后期清洗耗水量大。盐水浸泡法虽然工艺简单，劳动强度稍低，但在常温下需要腌制40天以上，冬季低温情况腌制时间更长。另外，由于蛋壳易碎，在洗涤、腌制和腌制成熟以后，每个环节都需要将易碎的蛋小心翼翼地从一个容器转移到另一个容器，操作过程破损率较高，且费时费力。

发明内容

为克服上述技术难题，本发明提供了一种集浸泡清洗、腌制和煮熟为一体的多功能咸蛋加工设备及加工方法。

本发明的技术方案是：

一种多功能咸蛋加工设备，包括罐体和密封盖，所述罐体内部悬挂有用于承载蛋的吊篮，位于吊篮下方的罐体底部固设有搅拌器；所述罐体内设有加热器，罐体底端开设有排水口；所述密封盖上开设有抽真空管。

进一步方案，所述加热器位于罐体的底端，或位于罐体的内侧壁。

进一步方案，所述搅拌器由设于罐体外部的电机进行驱动。

进一步方案，所述罐体的内侧壁固设有挂钩，所述吊篮通过挂钩悬挂在罐体内部。

进一步方案，所述抽真空管连接有真空泵；所述抽真空管上设有阀门和用于检测罐体内部真空度的真空表。

所述罐体内设有温度感应器，所述温度感应器的输出端连接有显示屏和控制器，所述控制器的输出端与所述加热器的开关连接。

本发明的另一个发明目的是提供上述一种多功能咸蛋加工设备的加工方法，其包括以下步骤：

1）将鲜蛋装入吊篮中，将其移入并悬挂在罐体中；

2）向罐体中注入清水并漫过吊篮中的鲜蛋，再打开加热器使水温保持在35-45℃，浸泡10-30分钟；浸泡结束后，关闭加热器，并打开排水口排出污水；然后保持排水口打开的状态，用清水冲洗鲜蛋至洗净，再关闭排水口；

3）加入盐水漫过吊篮的顶端面，然后盖上密封盖进行密封；打开抽真空管进行抽真空，使罐体内真空度达到0.08Mpa以上为止；同时打开加热器和搅拌器，使罐体内温度保持在30-40℃；

4）20-25天腌制成熟，然后从排水口排出盐水至周转罐，待下一批重复使用；

5）打开密封盖，向罐体内注入清水，并升温至95-100℃，使咸蛋煮熟；然后将煮熟的咸蛋同吊篮一起从罐体中取出。

进一步方案，所述吊篮是通过固设于罐体内壁上的挂钩悬挂在罐体中。

进一步方案，步骤3）中所述加入的盐水是指浓度为15-25%(m/v)的盐水，或是分别加入盐和清水混合而成。

进一步方案，步骤3）中所述抽真空是指腌制成熟前每天或隔天抽一次真空。