[发明专利]用于生产牛轧糖的蛋白液的制备方法及牛轧糖的生产方法

权利要求书

1.一种用于生产牛轧糖的蛋白液的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将蛋白片采用热杀菌的方式进行杀菌；

对杀菌后的蛋白片进行粉粹得到杀菌蛋白片粉末，粉碎细度≤30目；

将杀菌蛋白片粉末与水进行混合，得到混合蛋白液，混合蛋白液于低温环境下静置；

静置好的混合蛋白液再次混合均匀后得到蛋白液，蛋白液用于生产牛轧糖。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述热杀菌的杀菌温度60～70℃、杀菌时间43-53小时。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，杀菌蛋白片粉末与水进行混合时的重量比为1:1.5-2.5。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，混合蛋白液于0～10℃的低温环境下放置8～10小时。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，静置好的混合蛋白液使用搅拌机搅拌1～2分钟，混合均匀后得到蛋白液，蛋白液用于生产牛轧糖。

6.根据权利要求1至5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述牛轧糖按照重量份数计包括如下物质：蛋白片3～8份，白砂糖120～220份，淀粉糖浆170～270份，奶油15～50份，花生仁80～150份，香兰素0.1～0.6份，水25～60份。

7.一种牛轧糖的生产方法，其特征在于，所述牛轧糖的生产方法包括如下步骤：

将通过权利要求1至6任一所述的用于生产牛轧糖的蛋白液的制备方法得到的蛋白液倒于混合机内，搅打蛋白液至洁白稠密的气泡基；

将白砂糖、淀粉糖浆、水加热溶化后进行过滤，所得滤液加热熬至108～122℃，得到混合液体，取出混合液体的1/3缓慢冲入气泡基内，然后搅拌，直至搅打成粘稠的泡沫体；

将剩余的混合液体继续熬至130～140℃，将其冲入泡沫体内进行混合；

然后加入奶油、花生仁、香兰素，混合均匀后即可出锅，得到牛轧糖。

8.根据权利要求7所述的牛轧糖的生产方法，其特征在于，将蛋白液倒于混合机内，以120～140转/分钟搅打蛋白液至洁白稠密的气泡基。

9.根据权利要求7所述的牛轧糖的生产方法，其特征在于，取出混合液体的1/3缓慢冲入气泡基内，然后以180～210转/分钟搅拌，直至搅打成粘稠的泡沫体。