[发明专利]一种复合型保健果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种复合型保健果醋饮料，其特征在于：由金桔、无花果混合加工而成。

2.根据权利要求1所述一种复合型保健果醋饮料，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

S10、原料选择：选择成熟度适中，无病虫害和腐烂的金桔和无花果备用；

S11、原料处理：将金桔、无花果洗净，分别破碎，金桔去除果核后和无花果混合，然后加入占总体分量0.1%的维生素C和占总体分量0.2%的果胶酶搅拌均匀，置温度为35～40℃的温室酶解2～3小时，制得酶解果浆备用；

S12、过滤、灭菌：用200筛网滤布过滤得酶解果汁，然后将果汁保温灭菌20～30分钟，冷却，备用；

S13、酵母菌种活化、接种：将酿酒干酵母菌种加入其2倍温度为25～30℃的水，恒温搅拌均匀，待有大量气泡产生后，置于灭菌后的发酵浆中接种发酵，发酵温度控制在30~32℃，发酵时间为3~5 天，酒精度达到5~6%vol ，停止发酵，得到发酵醪；

S14、醋酸菌活化、接种：将醋酸菌干粉加入其2倍温度为25～30℃的水，恒温搅拌均匀，置30℃条件下摇床振荡培养24小时，制得醋酸菌培养液，然后接种到步骤S13制得的发酵醪中，搅拌均匀，加入的醋酸菌培养液的体积占总体积的8~12%，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵5~7 天，当酒精含量降低至1%以下时，即完成醋酸发酵，制得醋酸发酵醪备用；

S15、陈酿、过滤：将步骤S14制得的醋酸发酵醪加入占总体积的10~12%的冰糖进行陈酿3～6个月，然后用超滤膜过滤发酵醪，即得发酵原醋；

S16、调配、沉淀：将发酵原醋上层清液65~75℃杀菌4~6 分钟，加入蜂蜜、纯净水进行

调配，静止沉淀20小时，制得果醋初成品；

S17、过滤、包装：将步骤S16制得的果醋初成品用超滤膜过滤，然后送往无菌操作间进行无菌包装，即制得复合型保健果醋饮料。

3.根据权利要求1所述一种复合型保健果醋饮料，其特征在于：所述金桔与无花果原料质量配比为2：1或3：1。

4.根据权利要求2所述一种复合型保健果醋饮料，其特征在于：其制备方法步骤S12所述的保温灭菌其温度为75~80℃。

5.根据权利要求2所述一种复合型保健果醋饮料，其特征在于：其制备方法步骤S16所述的调配，其果醋占总体积的55%～65%、蜂蜜占总体积的5%～8%、纯净水占总体积的30%～40%。

6.根据权利要求5所述一种复合型保健果醋饮料，其特征在于：其制备方法步骤S16所述的调配，其果醋占总体积的55%，蜂蜜占总体积的5%，纯净水占总体积的40%。

7.根据权利要求5所述一种复合型保健果醋饮料，其特征在于：其制备方法步骤S16所述的调配，其果醋占总体积的60%、蜂蜜占总体积的5%、纯净水占总体积的35。

8.根据权利要求5所述一种复合型保健果醋饮料，其特征在于：其制备方法步骤S16所述的调配，其果醋占总体积的65%、蜂蜜占总体积的5%、纯净水占总体积的30%。