[发明专利]一种复合型保健果醋饮料及其制备方法

说明书

本发明提供一种复合型保健果醋饮料及其制备方法，本发明的复合型保健果醋饮料，采用金桔和无花果为主料发酵制备而成，同时加入冰糖、蜂蜜作为甜味剂，其风味独特、口感润滑，并且具有美容养颜、提高免疫力、利肺清肝、止咳化痰、对血压能产生双向调节保健功效。

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种复合型保健果醋饮料及其制备方法。

背景技术

果醋饮料，顾名思义，是一种新型的健康饮料，果醋对健康养生，美容养颜的功效显著，所以，果醋饮料是新时代的健康饮品，随着物质生活的提高，果醋饮料成为了人们餐桌上的高频“座上客”。

金桔不仅美观，而且果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，具体食用价值如下：1、金桔对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用；2、金桔对血压能产生双向调节，高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益；3、金桔有行气解郁，消食化痰，有生津利咽醒酒的作用；4、常食金桔还可增强机体的抗寒能力，防治感冒；5、金桔可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。

无花果是无公害绿色食品，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。 其含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解，有帮助消化的良好作用，且营养丰富全面，含有多种氨基酸、蛋白酶，具有很好的食疗功效。不仅可以防癌抗癌，还能起到减少脂肪、美容驻颜，降低血压，促进食欲的良好效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有消食化痰、美容驻颜、对血压能产生双向调节功效的一种复合型保健果醋饮料及其制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种复合型保健果醋饮料，由金桔、无花果混合加工而成。

其制备方法包括以下步骤：

S10、原料选择：选择成熟度适中，无病虫害和腐烂的金桔和无花果备用；

S11、原料处理：将金桔、无花果洗净，分别破碎，金桔去除果核后和无花果混合，然后加入占总体分量0.1%的维生素C和占总体分量0.2%的果胶酶搅拌均匀，置温度为35～40℃的温室酶解2～3小时，制得酶解果浆备用；

S12、原料过滤、灭菌：用200筛网滤布过滤得酶解果汁，然后将果汁保温灭菌20～30分钟，冷却，备用；

S13、酵母菌种活化、接种：将酿酒干酵母菌种加入其2倍温度为25～30℃的水，恒温搅拌均匀，待有大量气泡产生后，置于灭菌后的发酵浆中接种发酵，发酵温度控制在30~32℃，发酵时间为3~5 天，酒精度达到5~6%vol ，停止发酵，得到发酵醪；

S14、醋酸菌活化、接种：将醋酸菌干粉加入其2倍温度为25～30℃的水，恒温搅拌均匀，置30℃条件下摇床振荡培养24小时，制得醋酸菌培养液，然后接种到步骤S13制得的发酵醪中，搅拌均匀，加入的醋酸菌培养液的体积占总体积的8~12%，间歇通入无菌空气进行醋酸发酵5~7 天，当酒精含量降低至1%以下时，即完成醋酸发酵，制得醋酸发酵醪备用；

S15、陈酿、过滤：将步骤S14制得的醋酸发酵醪加入占总体积的10~12%的冰糖进行陈酿3～6个月，然后用超滤膜过滤发酵醪，即得发酵原醋；

S16、调配、沉淀：将发酵原醋上层清液65~75℃杀菌4~6 分钟，加入蜂蜜、纯净水进行

调配，静止沉淀20小时，制得果醋初成品；

S17、过滤、包装：将步骤S16制得的果醋初成品用超滤膜过滤，然后送往无菌操作间进行无菌包装，即制得复合型保健果醋饮料。

所述金桔与无花果原料质量配比为2：1或3：1。