[发明专利]一种青梅玛卡醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，以质量分数计其组份如下：青梅果20%～30%、玛卡10%～20%、蜂蜜5%～10%、冰糖10%～20%、山梨酸钾0.01%～0.03%、焦糖色素0.02%～0.06%、食品香精0.01%～0.03%、其余为水。

2.根据权利要求1所述一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，以质量分数计其组份如下：青梅果20%、玛卡10%、蜂蜜5%、冰糖10%、山梨酸钾0.01%、焦糖色素0.02%、食品香精0.01%、其余为水。

3.根据权利要求1所述一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，以质量分数计其组份如下：青梅果25%、玛卡15%、蜂蜜8%、冰糖15%、山梨酸钾0.02%、焦糖色素0.04%、食品香精0.02%、其余为水。

4.根据权利要求1所述一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，以质量分数计其组份如下：青梅果30%、玛卡20%、蜂蜜10%、冰糖20%、山梨酸钾0.03%、焦糖色素0.06%、食品香精0.03%、其余为水。

5.根据权利要求1～4之一所述一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

S10、挑选用无腐烂、七成熟的青梅果用水漂洗干净，去核，打浆，放入破碎机进行破碎，榨汁，然后过滤即制得青梅汁备用；

S11、将步骤S10制得的青梅汁加入其2%的果胶酶在40～50℃的环境下进行4～5小时的酶解，制得酶解青梅汁；

S12、将步骤S11制得的酶解青梅汁加入其0.03～0.05% 的葡萄酒活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵7～8 天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，制得青梅醋初成品；

S13、将青梅醋初成品加入冰糖、入坛，厌氧密封3～6个月，待冰糖完全融化即制得陈酿青梅醋；

S14、将玛卡切成薄皮，混合加入其4～8倍清水浸泡30～40分钟，然后加热至90～100℃提取20分钟，过滤，制得第一次滤液，滤渣再加入其2～4倍清水加热至90～100℃提取20分钟，过滤，制得第二次滤液，将两次滤液混合，进行精细过滤、澄清，即制得玛卡上清液；

S15、将陈酿青梅醋、玛卡上清液、蜂蜜、冰糖、山梨酸钾、焦糖色素、食品香精、水混合进行均质操作、精细过滤、杀菌、包装、检验即制得青梅玛卡醋饮料。

6.根据权利要求5所述一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，其制备方法步骤S15所述的均质操作压力是10～30MPa, 均质时间是30～40分钟。

7.根据权利要求1～4所述一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，所述青梅玛卡醋饮料其酸度大于2.5g/ml。