[发明专利]一种青梅玛卡醋饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种青梅玛卡醋饮料，以质量分数计其组份如下：青梅果20%～30%、玛卡10%～20%、蜂蜜5%～10%、冰糖10%～20%、山梨酸钾0.01%～0.03%、焦糖色素0.02%～0.06%、食品香精0.01%～0.03%、其余为水。本发明还公开了其制备方法。本发明提供的青梅玛卡醋饮料，风味独特、酸甜适口，具有开胃、杀菌、改善体质、提升机体抗病力、增强精力、美容护肤功效。

技术领域

本申请涉及食品加工领域，尤其是涉及一种青梅玛卡醋饮料及其制备方法。

背景技术

醋在我国具有悠久的酿造历史，它不仅是人们生活中的调味品，还是历代“药食同源”的保健品。果醋是以果实或果酒为原料，通过醋酸菌发酵而成的酸性饮料或调味品。随着人们生活水平的提高，健康保健意识增强，营养保健的果醋饮品需求量与日俱增，醋饮料逐渐成为流行饮料，以各种水果为原料开发的果醋果香浓郁、醋香诱人、营养丰富、酸甜适口、色泽诱人、集美味、营养、保健、食疗于一体，具有广阔的消费市场和开发的前景。

青梅果实营养丰富，口味以清酸称绝。梅果中含有多种维生素和微量元素（铁、磷、钾、铜、钙、锌等），特别是它含有17种氨基酸，其中有8种人体必须的氨基酸，这些氨基酸有利于人体蛋白质的构成和代谢功能的正常运行，防止人体癌症与心血管系统疾病的发生。日本医学界对青梅颇有研究，认为青梅具有以下功效：1、杀菌：青梅中的有机酸可抑制细菌繁殖，具有杀菌的效果，可以消炎、止泻；2、消除疲劳：青梅中的铁、磷、钾、铜、钙、锌等天然矿物质和维他命成分，能够促进人体内的新陈代谢，从而有效帮助消除疲劳；3、改善体质：多喝青梅酒能够改善碱性体质，因为青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质，可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，有效预防多种疾病；4、美容护肤：青梅对肌肤保养有大大的好处。不仅能够有效清除自由基，促进肌肤新陈代谢；还富含多种天然优质有机酸和丰富矿物质，调节肌肤酸碱平衡，抑制黑色素沉着，深度改善肌肤干燥、粗糙，延缓肌肤衰老，焕活肌肤年轻活力。 因此作为营养保健食品，深受国内外消费者的青睐。

玛卡含较高量的铁，蛋白质、氨基酸、矿物质锌、牛磺酸等成分能明显对抗疲劳，增强肌肉耐力，抵抗运动性疲劳，帮助坚固免疫系统，提升机体抗病力，对抗疲劳，增强精力、体力，改善贫血症状。

发明内容

本发明的目的在于提供一种青梅玛卡醋饮料及其制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种青梅玛卡醋饮料，以质量分数计其组份如下：青梅果20%～30%、玛卡10%～20%、蜂蜜5%～10%、冰糖10%～20%、山梨酸钾0.01%～0.03%、焦糖色素0.02%～0.06%、食品香精0.01%～0.03%、其余为水。

进一步地，所述青梅玛卡醋饮料，其特征在于，以质量分数计其组份如下：青梅果20%、玛卡10%、蜂蜜5%、冰糖10%、山梨酸钾0.01%、焦糖色素0.02%、食品香精0.01%、其余为水。

更进一步地，所述一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，以质量分数计其组份如下：青梅果25%、玛卡15%、蜂蜜8%、冰糖15%、山梨酸钾0.02%、焦糖色素0.04%、食品香精0.02%、其余为水。

更进一步地，所述一种青梅玛卡醋饮料，其特征在于，以质量分数计其组份如下：青梅果30%、玛卡20%、蜂蜜10%、冰糖20%、山梨酸钾0.03%、焦糖色素0.06%、食品香精0.03%、其余为水。

其制备方法包括以下步骤：

S10、挑选用无腐烂、七成熟的青梅果用水漂洗干净，去核，打浆，放入破碎机进行破碎，榨汁，然后过滤即制得青梅汁备用；

S11、将步骤S10制得的青梅汁加入其2%的果胶酶在40～50℃的环境下进行4～5小时的酶解，制得酶解青梅汁；