[发明专利]一种可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料及其制作方法

权利要求书

1.一种可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料，其特征在于，包括由以下质量份数配方成分组成的主料：狭鳕鱼肉35-55份、猪脊膘肉12-22份、鱼皮冻15-30份、猪大油3-10份、韭菜3-10份、调料汁2-5份。

2.根据权利要求1所述的一种可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料，其特征在于：该可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料的制作方法包括如下步骤：

第一步，鳕鱼原料处理；

第二步，猪脊膘肉处理；

第三步，鱼皮冻处理；

第四步，韭菜处理；

第五步，调料汁；

第六步，混料；

第七步，包装贮存。

3.根据权利要求2所述的一种可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料的制作方法，其特征在于：所述第一步鳕鱼原料处理的具体步骤为：选择北极冷水海域的狭鳕鱼作为生产原料，经过解冻、开片、去骨、斩拌，最终形成鱼泥状，并保证鱼泥状的狭鳕鱼中心温度为5-10℃。

4.根据权利要求2所述的一种可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料的制作方法，其特征在于：所述第二步猪脊膘肉处理的具体步骤为：选择猪脊膘肉，用8mm孔板绞肉机，绞成泥状，并保证泥状猪脊膘肉中心温度为5-10℃。

5.根据权利要求2所述的一种可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料的制作方法，其特征在于：所述第三步鱼皮冻处理处理的具体步骤为：选用深海红鲑鱼皮鱼骨，与水1:1混合，在压力0.29Mpa，压力系数为0.0046，温度121℃的状态下放置时间90分钟，待放凉后，形成粘稠、半固体状态的鱼皮冻，并保证鱼皮冻中心温度为5-10℃。

6.根据权利要求2所述的一种可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料的制作方法，其特征在于：所述第四步韭菜处理的具体步骤为：将韭菜清理干净后，切成4mm韭菜沫备用。

7.根据权利要求2所述的一种可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料的制作方法，其特征在于：所述第五步调料汁的具体步骤为：按比例调配调味汁，其重量百分比为鲜榨姜汁40-55%、植物水解蛋白13-20%、香油15-25%、白胡椒粉8-13%、食盐8-20%，配置后均匀搅拌。

8.根据权利要求3-7所述的一种可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料的制作方法，其特征在于：所述第六步混料的具体步骤为：将第一步制备的狭鳕鱼肉、第二步制备的猪脊膘肉、第五步制备的调料汁混合，均匀混合后放入搅拌机中高速搅拌7分钟，再向搅拌机中加入第四步制备的韭菜沫，低速搅拌1分钟，再向搅拌机中加入第三步制备的鱼皮冻，高速搅拌1分钟，并在搅拌过程中保证搅拌机中馅料的中心温度5-10℃。

9.根据权利要求2所述的一种可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料的制作方法，其特征在于：所述第七步包装贮存的具体步骤为：将第六步中获得的馅料装进真空袋中，抽真空包装，放置在-18℃的环境中冷冻贮藏。