[发明专利]一种可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料及其制作方法

说明书

本发明公开了一种可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料及其制作方法，其特征在于，包括由以下质量份数配方成分组成的主料：狭鳕鱼肉35‑55份、猪脊膘肉12‑22份、鱼皮冻15‑30份、猪大油3‑10份、韭菜3‑10份、调料汁2‑5份。该可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料的制作方法包括如下步骤：鳕鱼原料处理；猪脊膘肉处理；鱼皮冻处理；韭菜处理；调料汁；混料；包装贮存。本发明极大程度的将鳕鱼这种物美价廉的原材料运用到饺子这种传统食品中，可以极大的推动深海鳕鱼在更广大的地区的使用，解决更多老百姓不会吃、不会做的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料及其制作方法。

背景技术

狭鳕鱼是一种生活在北冰洋冷水海域的经济鱼类，是全球渔业中单一品种产量最高的捕捞品种之一。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。 鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。

饺子，是我国古老传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是每年春节必吃的年节食品。饺子食品延续至今，大概分为几大系列，有素馅类、野菜类、肉馅类、海鲜类。而海鲜类饺子中，多以肉质紧实的原料为主，如鲅鱼、鱿鱼、黄花鱼等。唯独没有鳕鱼肉制作而成的饺子馅，其原因是狭鳕鱼肉质比较特殊，类似“海绵状”、经冷冻后再缓化鱼肉出水严重，不但造成极大的营养流失，鱼肉口感“发柴”，没有粘弹性、抱团性、Q弹细腻的口感。因此市场上几乎没有鳕鱼类的馅料产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料，包括由以下质量份数配方成分组成的主料：狭鳕鱼肉35-55份、猪脊膘肉12-22份、鱼皮冻15-30份、猪大油3-10份、韭菜3-10份、调料汁2-5份。

该可冷冻放置的鳕鱼饺子馅料的制作方法包括如下步骤：

第一步，鳕鱼原料处理；

第二步，猪脊膘肉处理；

第三步，鱼皮冻处理；

第四步，韭菜处理；

第五步，调料汁；

第六步，混料；

第七步，包装贮存。

所述第一步鳕鱼原料处理的具体步骤为：选择北极冷水海域的狭鳕鱼作为生产原料，经过解冻、开片、去骨、斩拌，最终形成鱼泥状，并保证鱼泥状的狭鳕鱼中心温度为5-10℃。

所述第二步猪脊膘肉处理的具体步骤为：选择猪脊膘肉，用8mm孔板绞肉机，绞成泥状，并保证泥状猪脊膘肉中心温度为5-10℃。

所述第三步鱼皮冻处理处理的具体步骤为：选用深海红鲑鱼皮鱼骨，与水1:1混合，在压力0.29Mpa，压力系数为0.0046，温度121℃的状态下放置时间90分钟，待放凉后，形成粘稠、半固体状态的鱼皮冻，并保证鱼皮冻中心温度为5-10℃。

所述第四步韭菜处理的具体步骤为：将韭菜清理干净后，切成4mm韭菜沫备用。

所述第五步调料汁的具体步骤为：按比例调配调味汁，其重量百分比为鲜榨姜汁40-55%、植物水解蛋白13-20%、香油15-25%、白胡椒粉8-13%、食盐8-20%，配置后均匀搅拌。