[发明专利]一种综合酵素酒花液及其制备方法和食品

说明书

本发明提供一种综合酵素酒花液及其制备方法和食品，一种综合酵素液，其特征在于，包括第一类酵素原液、第二类酵素原液，综合酵素酒花液还包括酒花酵素液，此发明利用酵素及天然啤酒花作用改善大众膳食结构，满足人体健康需求，采用将植物类蔬菜酵素与水果酵素按一比一的比例相结合，获得综合酵素液，将综合酵素液作为原料再次发酵啤酒花液，获得综合酵素酒花液，在面包制作过程中可在中种或和面时加入，采用这种复合型酒花酵素制作而成的面点食品不仅发酵效果好，而且具有多种营养物质，利于人体的吸收，有益人体健康。

技术领域

本发明涉及食品行业，尤其是涉及面食的发酵。

背景技术

在食品行业中，酵素(ferment nutrition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。酵素的作用主要有以下几点：1.平衡内分泌系统：荷尔蒙、抗体分泌平衡2.消炎抗菌，增强免疫力3.净化血液，维持酸碱性体质4.热能作用，产生ATP能源使精力充沛5.神奇酵素帮你恢复好肠道6.分解作用：帮助食物消化吸收7.帮助制造新细胞，促进细胞新陈代谢。啤酒花液作用：1.具有野生酵母菌独特的味道2.绿色低糖低油健康容易消化健胃3.啤酒花液具有复合保健作用。目前，市面上存在的酵素普遍存在原料配比不合理、制备工艺差等问题，导致发酵过程中环境差、影响酵素活性和卫生健康。另外，单一的蔬菜、水果或谷物类原料制得的酵素保健功能少，缺乏复合型保健酵素。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种综合酵素酒花液及其制备方法和相关食品，通过对原料配比的调整，以及制作工艺过程中特殊的方法，使得酵素发酵环境良好，活性大大增强，另外，特别的加入有特制的啤酒花酵素，所得的复合型酒花酵素具有更加良好的活性、和多种保健功能，而采用这种复合型酒花酵素制作而成的面点食品不仅发酵效果好，而且具有多种营养物质，利于人体的吸收，有益人体健康。

本发明所采用的技术方案是：

一种综合酵素液，其特征在于，包括第一类酵素原液、第二类酵素原液，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-3份，蔬菜原料3-6份，水10-30份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖和/或蜂蜜1-5份，水果原料3-15份，水5-25份。

进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：糖1份，水果原料3份，水10份。

进一步的，所述第一类酵素原液由如下成分按重量配比组成：蜂蜜1份，蔬菜原料3份，水10份；所述第二类酵素原液由如下成分按重量配比组成：蜂蜜1份，水果原料3份，水10份。

进一步的，所述蔬菜原料为下列新鲜蔬菜的一种或者多种：西蓝花、白菜、西葫芦、西红柿、黄瓜、豆角、茄子、土豆、山药、白萝卜、胡萝卜、青椒、莴笋、洋葱、紫甘蓝、菜花。

进一步的，所述水果原料为下列新鲜水果的一种或者多种：苹果、梨、葡萄、香蕉、橘子、柠檬、橙子、西瓜、猕猴桃、桃子、杏子、柿子、香瓜、菠萝、草莓、桑葚。

进一步的，所述水果原料、蔬菜原料为洗净杀菌后的块状或切片状。

一种综合酵素液的制备方法，其特征在于，用于制备上述的综合酵素液，所述制备方法包括如下步骤：

将第一类酵素原液置于带有自动排气装置的密闭容器中，每隔2天开盖搅动一次，直至发酵61-180天，将容器内发酵后酵素液取出过滤，得到物质A；

将第二类酵素原液置于带有自动排气装置的密闭容器中，每隔2天开盖搅动一次，直至发酵61-180天，将容器内发酵后酵素液取出过滤，得到物质B；

将发酵后的物质A和物质B按1∶1的比例混均，密封保存365天后，得到物质C。