[发明专利]一种桂热2号茶树黄茶的加工方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种桂热2号茶树黄茶的加工方法。

【背景技术】

黄茶，作为中国六大茶类之一，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、茶黄素、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。由于黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

传统的黄茶加工工艺目前是采用牛皮纸闷黄，因牛皮纸密度厚不透气不利于酶的转化与茶黄素转化使得需要长时间闷黄，导致整个工艺的完成历时70多小时之久，效率低，而且传统加工出来的黄茶口感略显苦涩、色泽淡黄并且茶香淡薄。

【发明内容】

鉴于以上原因，本发明提供一种桂热2号茶树黄茶的加工方法，该方法历时缩短，且制作出来的黄茶味道醇厚、香气宜人、色泽金黄。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种桂热2号茶树黄茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)选材：选取一芽一叶的桂热2号茶树鲜叶为原料，要求无病虫害；

(2)萎凋：将桂热2号茶树鲜叶摊放在萎凋设备中，摊放厚度为0.5～1cm，萎凋温度为20～25℃，萎凋时间5～10h，将失水率控制在35％～45％；

(3)杀青：将萎调后的茶叶进行杀青，杀青温度为180～220℃；

(4)一次闷黄：将杀青后的茶叶放入塑包布中进行一次闷黄1h；

(5)揉捻：采用茶叶揉捻机对一次闷黄后的茶叶进行轻微揉捻，揉捻30min后，得揉捻叶；

(6)整形整条：将理条机预热到40～60℃时，均匀的放入揉捻叶，控制理条槽温度为70～90℃，理条时间为12～15min，当茶叶形成直条时结束，得直条叶；

(7)初烘；将直条叶放入烘干机中，在70℃的温度下烘干处理1.5h，得初烘叶；

(8)二次闷黄：将初烘叶摊凉后放入塑包布中进行二次闷黄1h；

(9)复烘：将二次闷黄后的茶叶放入烘干机中进行复烘，在70℃的温度下烘干处理1.5h，得烘干叶；

(10)提香：将烘干叶冷却后放入提香机，以90～100℃的温度提香30～50min，控制含水量在6％以下，即得桂热2号茶树黄茶。

进一步地，在步骤(1)中，将采摘的桂热2号茶树鲜叶摊放在簸箕中，使茶叶鲜叶表面的水分散发。

进一步地，在步骤(4)中一次闷黄的温度控制在30～40℃，相对湿度控制在60～70％。

进一步地，在步骤(5)中，揉捻机内的温度为20～30℃。

进一步地，在步骤(6)中，理条结束时，茶叶为七成干。

进一步地，在步骤(9)中，在70℃的温度下烘干处理30min，然后将烘干的茶叶取出进行分筛，并摊凉10～15min，接着将摊凉的茶叶送入烘干机中，在70℃的温度下继续烘干处理60min，获得烘干叶。

进一步地，在步骤(10)中，烘干叶的冷却时间为2～3h。

相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：

1.本发明在一次闷黄和二次闷黄过程中均采用塑包布进行闷黄，因塑包布密度薄又透气可使酶与茶黄素快速转化而减少时间以及成本。

2.本发明采用轻微揉捻的方式，有利于让茶叶之间相互摩擦，擦破叶缘细胞，加速酶促氧化，促进茶叶的走水，使水与叶子里面的有效物质结合，转化成更高更浓的香味物质，同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的转换，从而加工出更高品质的茶叶。

3.本发明加工出的茶叶产品外观条形紧直、长度整齐划一，香气浓厚纯正，滋味鲜醇爽滑。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种桂热2号茶树黄茶的加工方法，包括如下步骤：

(1)选材：选取一芽一叶的桂热2号茶树鲜叶为原料，要求无病虫害，将采摘的桂热2号茶树鲜叶摊放在簸箕中，使茶叶鲜叶表面的水分散发；

(2)萎凋：将桂热2号茶树鲜叶摊放在萎凋设备中，摊放厚度为0.5～1cm，萎凋温度为20～25℃，萎凋时间5～10h，将失水率控制在35％～45％；

(3)杀青：将萎调后的茶叶进行杀青，杀青温度为180～220℃；