[发明专利]重组蜜饯的生产工艺

说明书

本发明公开了一种重组蜜饯的生产工艺，按如下步骤：步骤1.挑选质量合格的水果果胚、水果果浆、蔬菜胚和/或干坚果粉进行原料重组混合；步骤2.将上述原料根据配比倒入打浆机打浆，并加入糖料，形成浆料；步骤3.浆料在搅拌机内进行搅拌，达到搅拌均匀；步骤4.将浆料在刮片机内刮片形成片状；步骤5.将片状浆料在冷热风内进行干燥；步骤6.干燥后的片状重组蜜饯产品在切片机内进行切片；步骤7.将切片重组蜜饯拌入葡萄糖和淀粉；步骤8.产品包装检验合格后销售。步骤1中所述原料重组混合的水果包括高果胶与低果胶的水果。本发明对水果、蔬菜和干坚果进行原料重组混合处理，具有天然、安全、绿色、营养丰富、风味多样的有益效果。

技术领域

本发明涉及一种重组蜜饯的生产工艺。

背景技术

蜜饯是我国传统的民族特色产业之一，迄今已有二千余年的历史。蜜饯是以果蔬、食盐、糖或蜂蜜为原料，经腌制、糖渍、烘干精制而成，具有一定的色、香、味、形的休闲食品，然而传统蜜饯食品加工过程中存在着口味单一、营养成分搭配不合理的缺点。

发明内容

本发明根据以上不足，提供了一种重组蜜饯的生产工艺。

本发明的技术方案是：

一种重组蜜饯的生产工艺，按如下步骤：

步骤1.挑选质量合格的水果果胚、水果果浆、蔬菜胚和/或干坚果粉进行原料重组混合；

步骤2.将上述原料根据配比倒入打浆机打浆，并加入糖料，形成浆料；

步骤3.浆料在搅拌机内进行搅拌，达到搅拌均匀；

步骤4.将浆料在刮片机内刮片形成片状；

步骤5.将片状浆料在冷热风内进行干燥；

步骤6.干燥后的片状重组蜜饯产品在切片机内进行切片；

步骤7.将切片重组蜜饯拌入葡萄糖和淀粉；

步骤8.产品包装检验合格后销售。

步骤1中所述原料重组混合的水果包括高果胶与低果胶的水果。

所述高果胶水果包括青梅、苹果或黄桃，所述低果胶水果包括蓝莓、柠檬或无核蜜桔。该技术方案的目的是，利用果品内含有的果胶，在打浆后使得混合果浆能形成粘度比较稠的浆体，方便后道工序成型与刮片，同时，口感上具有一定的韧性，适合年轻人的口味。

所述水果包括青梅、苹果、草莓、芒果、黄桃、蓝莓、柠檬、山楂或无核蜜桔，所述蔬菜包括西红柿、黄秋葵、猴头菇、姜或蒜，所述坚果包括核桃、花生或松子。

步骤5中，干燥时间，冷风接近24小时，热风接近12小时；其中，冷风温度为23°C-35°C，热风温度为60-70°C。

步骤2或步骤3加工时加入苯甲酸≤0.5 mg/Kg或者山梨酸≤0.5 mg/Kg。

步骤5中干燥处理时水分≤20%。

所述步骤4.中，刮片机刮出的挂片规格接近40×50cm。

所述高果胶水果与低果胶水果的比例为接近3:1。

所述步骤2或步骤3中加入添加重量份为0.1-0.2%的维生素C，搅拌时加入维生素C可以起到改善与护色的作用。

本发明对水果、蔬菜和干坚果进行原料重组混合处理，具有天然、安全、绿色、营养丰富、风味多样的有益效果。

具体实施方式