[发明专利]一种增强面筋及改善食面后胃胀气现象的和面方法在审
| 申请号： | 201810034247.3 | 申请日： | 2018-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN108338322A | 公开（公告）日： | 2018-07-31 |
| 发明（设计）人： | 徐章琴 | 申请（专利权）人： | 重庆市黔江区佰裕佳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 重庆启恒腾元专利代理事务所(普通合伙) 50232 | 代理人： | 赵晨宇 |
| 地址： | 409000 重庆市黔江区正阳*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 胃胀气 面筋 和面 加工技术领域 成熟阶段 加水混合 面粉制品 预混合 面食 耐煮 涂油 口味 回收 | ||
【权利要求书】：
1.一种增强面筋及改善食面后胃胀气现象的和面方法，其特征在于：包括以下步骤，
S1.预混合阶段；按照重量将70-90份面粉、加水5-10份、1-3份食盐、0.7-1.8份碱水、老面4-7份和0.5-2份甘松，并装入搅拌桶内；通过30-50r/min的搅拌机低速搅拌3-4min；且保证水温处于25-35℃之间；
S2.二次加水混合阶段；加入10-20份的水，且其水通过1-2min的均匀引导加入搅拌机内，且将搅拌机的搅拌速度提升至70-110r/min；
S3.面筋初步形成阶段；延续上述搅拌4-8min,直至面筋初步形成阶段；
S4.成熟阶段；将搅拌机减速至30-50r/min，并搅拌6-7min；
S5.涂油阶段；在成熟和面后的面团外部涂抹一道香油。
2.根据权利要求1所述的增强面筋的和面方法，其特征在于：所述面粉选用灰分小于等于0.85％的特制二等粉以上的面粉。
3.根据权利要求1所述的增强面筋的和面方法，其特征在于：所述S1中，还可以添加5-10份鲜牛奶。
4.根据权利要求1所述的增强面筋的和面方法，其特征在于：所述S1中，还可以添加5-10份鸡蛋清。
5.根据权利要求1所述的增强面筋的和面方法，其特征在于：所述S1中，还可以添加1-3份香油。
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