[发明专利]一种马铃薯小麻花及其制作方法

说明书

本发明涉及一种马铃薯小麻花及其制作方法,马铃薯小麻花以重量份数计，包括以下组分：马铃薯全粉600‑800份、食用淀粉100‑300份、白砂糖6‑8份、芝麻15‑20份、食用盐6‑8份、焦磷酸二氢二钠3‑4份、碳酸氢钠3‑4份。本发明的马铃薯小麻花采用马铃薯全粉代替传统麻花原料中的小麦粉，使制作出的小麻花色泽更加鲜亮，并且呈现出全新的马铃薯风味，添加食用淀粉使麻花口感更加酥脆化渣。其制作方法严格控制加工时间和温度，油温控制在165℃，保证了制得的小麻花色泽金黄，口感更加酥脆。

技术领域

本发明涉及一种马铃薯小麻花及其制作方法，属于麻花的加工技术领域。

背景技术

麻花是一道古老的汉族小吃。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火，富含蛋白质、氨基酸等多种维生素和微量元素。麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。目前市场上流行的小麻花，更是造型小巧，携带方便，而且口感酥脆，比起传统麻花来说有很大的改进。但是目前生产小麻花的主要原料仍是小麦粉，和传统麻花的口味相比也是差不多的，现有的小麻花并不能满足广大食客对多变口味食品的需求，因此小麻花在口味方面还有很大的提升空间。

马铃薯，俗称土豆，含有大量碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种营养成分，有“地下苹果”的美誉，其营养素齐全，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最，优质淀粉含量约为16.5％，因此市场上出现不少选用马铃薯全粉做为原料制得的麻花，但是这些所谓的马铃薯麻花并没有脱离传统的小麦粉为主料的制作方式，制得的麻花在色泽和口感上并没有得到很大的提高。

由此可见，如何提供一种口感更加酥脆、色泽光亮并且营养丰富不依赖小麦粉为原料的小麻花成为现在麻花的加工制作过程中亟需解决的问题。

发明内容

本发明为了解决上述的技术问题提供一种马铃薯小麻花及其制作方法，克服了现有的小麻花未脱离小麦粉为原料的制作方式，使得制得的小麻花色泽和口感改进不大的缺陷。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种马铃薯小麻花，以重量份数计，包括以下组分：马铃薯全粉600-800份、食用淀粉100-300份、白砂糖6-8份、芝麻15-20份、食用盐6-8份、焦磷酸二氢二钠3-4份、碳酸氢钠3-4份。

优选地，马铃薯全粉650份、食用淀粉150份、白砂糖6份、芝麻15份、食用盐6份、焦磷酸二氢二钠3份、碳酸氢钠3份。

本发明的有益效果是：采用马铃薯全粉代替传统麻花原料中的小麦粉，使制作出的小麻花色泽更加鲜亮，并且呈现出全新的马铃薯风味，添加食用淀粉使麻花口感更加酥脆化渣。

本发明还提供了一种马铃薯小麻花的制作方法，包括以下步骤：

1)将马铃薯全粉、食用淀粉、饮用水、白砂糖、芝麻、食用盐、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠按比例依次倒入和面机搅拌锅内进行搅拌，待面团表面光滑而不粘手时停止搅拌，得到和好的面团；

2)将和好的面团进行第一次发酵，发酵时间为30-40分钟，发酵温度为30-40℃；

3)将第一次发酵好的面团放入成型机进料槽内进行挤压成型，得到麻花生坯，将麻花生坯进行第二次发酵，发酵时间为30-40分钟，发酵温度为30-40℃；

4)将植物油倒入锅内进行预热，预热温度为165℃，将第二次发酵后的麻花生坯倒入锅内进行油炸，油炸时间为8-10分钟，待麻花的颜色变为金黄色时捞出，将捞出的麻花冷却至常温；

5)将冷却好的麻花倒入包装机理料盘中，通过包装机自动包装封口后得到麻花成品。