[发明专利]一种竹叶超微粉制备竹叶酵素及竹叶酵素饮料的方法

权利要求书

1.一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）竹叶除杂处理：新鲜竹叶用流动水反复冲洗以除去表皮污物，晾干，采用机械粉碎法对竹叶进行粗粉碎，过20目分子筛，得到竹叶粗粉；

（2）超微细粉碎：将竹叶粗粉置于高能球磨机中进行超微细处理；

（3）加压处理：将上述超微细竹叶粉置于螺杆机中进行加压处理，得到超微细竹叶粉；

（4）酶解：取步骤（3）的超微细竹叶粉，加入1～4倍量水，0.01～1%纤维素酶进行酶解，控制酶解温度45～55℃，pH 4.0～5.0，酶解时间1.0～5.0小时，得竹叶超微粉酶解液；

（5）物料混合：挑选无腐烂、无异味的水果或/和蔬菜，用流动水或臭氧反复冲洗以除去灰尘等杂物，干燥脱表面水分，破碎或切片、切块，放入已消毒的清洁干燥容器内，再加入大豆粉、花生粕、鸡蛋粉或脱脂奶粉，然后加入步骤（4）的竹叶超微粉酶解液、糖类物质，搅拌均匀备用；

（6）微生物发酵：将上述混合物料置于经灭菌处理的酵素发酵罐中进行微生物发酵，第一阶段加入0.2%～10%的酵母菌，发酵温度为25～35℃，发酵时间5天～35天；第二阶段加入0.2%～10%的乳酸菌，发酵温度为20～30℃，发酵时间5天～35天；

（7）发酵后处理：将步骤（6）得到的竹叶发酵液经过滤、均质后，进行熟成30～300天，得到竹叶酵素原液。

2. 如权利要求1所述的一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于所述的步骤（2）中高能球磨机破壁处理条件为：球料比为5～10：1，球磨温度40～50℃，球磨时间为5～15 min。

3.如权利要求1所述的一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于所述的步骤（3）中螺杆机中进行加压处理条件为：含水量为10～15%，挤压温度为170～180℃，压力10～15MPa。

4.如权利要求1所述的一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于所述的步骤（4）中加入0.02～0.08%纤维素酶进行酶解。

5. 如权利要求1所述的一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于所述的步骤（5）中竹叶超微粉酶解液：大豆粉、花生粕、鸡蛋粉或脱脂奶粉：水果或/和蔬菜：糖类物质的重量比为1：0.01～0.2：1～5： 0.8～5。

6.如权利要求1所述的一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于所述的步骤（6）中乳酸菌为双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或多种。

7. 如权利要求1所述的一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于所述的步骤（6）中酵母菌为鲁氏接合酵母CGMCC No.12131或安琪干酵母。

8.如权利要求1所述的一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于所述的步骤（7）分离发酵液后的剩余固体部分可干燥得到竹叶固体酵素产品。

9.如权利要求1所述的一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于将步骤（7）得到的竹叶酵素原液通过以下步骤制成竹叶酵素饮料：

a按竹叶酵素原液0.5～20%，竹叶提取物0.5～50%，白砂糖0.1～5%，低聚糖0.1%～0.2%，维生素C 0.1～1%，余量为纯净水，调配搅拌均匀；

b膜过滤：将调配好的竹叶酵素饮料经过滤机进行过滤；

c灭菌、灌装：过滤好的饮料经巴氏杀菌后立即灌装，得到所述的竹叶酵素饮料。

10.如权利要求9所述的一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于所述的竹叶提取物通过以下步骤得到：选取无腐烂、无异味的淡竹叶，清洗，干燥脱表面水分，粉碎，过60目筛，得到竹叶粗粉；取竹叶粗粉进行热水提取，过滤得到竹叶提取物，备用。