[发明专利]一种竹叶超微粉制备竹叶酵素及竹叶酵素饮料的方法

说明书

一种竹叶超微粉制备竹叶酵素及竹叶酵素饮料的方法，属于发酵技术工程领域。该方法包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）超微细粉碎；（3）加压处理；（4）酶解；（5）物料混合：（6）微生物发酵；（7）发酵后处理。利用本发明制备的竹叶超微粉酵素不添加任何防腐剂和添加剂，经微生物发酵，在乳酸菌、酵母菌等有益菌群的作用下进行复合发酵而成的纯天然竹叶超微粉酵素。本发明可较好地保留竹叶中的活性成分，营养丰富，天然绿色环保，适用于工业化生产。

技术领域

本发明属于发酵技术工程领域，具体涉及一种竹叶超微粉制备竹叶酵素及竹叶酵素饮料的方法。

背景技术

竹子是禾本科竹亚科多年生常绿植物，广泛分布于热带、亚热带和暖温带地区，是当今世界最具有使用价值的植物之一。全世界约有70多属、1200多种，竹林面积约2100万公顷，我国现有竹林面积520万公顷，占世界竹林总面积近1/4，主要分布于福建、江西、浙江等省。

竹叶在中国民间广为使用，具有悠久的药用和食用历史，是很好的清热解毒药。据我国文献记载，竹叶性淡、微涩、寒、味甘苦，具有清热利尿、明目解毒和止血的功能。国内外的许多研究表明，竹叶中含有大量的黄酮类化合物、生物活性多糖、酚酸类化合物、蒽醌类化合物、萜类、内酯、特种氨基酸及其衍生物、活性肽、叶绿素、锰、锌、硒及一些挥发性成分等。竹叶提取物具有优良的抑菌、抗自由基、抗氧化、杀虫、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等诸多生物活性作用，同时还赋予食品独特的竹叶清香，而且无毒，容易为消费者接受，可满足人们对天然食品、绿色食品、健康食品的需要，在食品防腐、抗氧化和有害生物防治的应用，前景十分广阔。

食用植物酵素（Edible Plant Source Jiaosu）是以一种或多种新鲜蔬菜、水果和谷豆类、海藻类、食药两用本草类、菌菇类等食材为原料，加（或不加）糖类物质，在较低温度下，经多种有益菌通过较长时间发酵而生产的功能性微生物发酵产品。食用植物酵素含有天然植物提供的和发酵生成的各种生理活性成分，拥有丰富的次生代谢产物和益生菌等功能成分，特别是富含小分子功能成分；现代研究表明，研究表明该类产品具有抗衰老、抗菌、消炎、净化血液、增强机体免疫能力和解毒、抗癌等多种保健功能。

公开号为CN106923328A的中国发明，公开了一种竹叶酵素及其制备方法，其具体包括以下步骤：1）将竹叶打浆；2）向竹叶浆中加入还原糖、菊芋粉、豆粕粉、紫苏叶浆和蔬菜浆，得到混合浆；3）调节所述混合浆的pH至4.0～4.5；4)将混合浆装入发酵容器进行超声波处理后立即水封，依次进行无氧发酵和有氧发 酵，待混合浆中还原糖含量小于5g/L时有氧发酵结束，无氧发酵分为两个阶段，第一阶段于40℃～45℃下发酵5～10天；第二阶段于35℃～40℃和3.8～ 4.2的pH下发酵6～8天；有氧发酵于25℃～30℃和3.3～3.8的pH下发酵30～40天，压榨分离得发酵液；5）将所述发酵液于低温下存放1个月，期间每隔15天进行一次超声波处理；6）将后熟处理的发酵液加入L-阿拉伯糖或菊糖调节口感，得到竹叶酵素。

该方法能够提供一种较好的竹叶酵素，但是其存在以下不足：普通竹叶浆为原料，活性成分不易溶出。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种竹叶超微粉制备竹叶酵素及竹叶酵素饮料的方法，利用本发明制备的竹叶超微粉酵素不添加任何防腐剂和添加剂，经微生物发酵，在乳酸菌、酵母菌等有益菌群的作用下进行复合发酵而成的纯天然竹叶超微粉酵素。本发明可较好地保留竹叶中的活性成分，营养丰富，天然绿色环保，适用于工业化生产。

为解决上述技术问题，本发明包括以下步骤：

所述的一种竹叶超微粉制备竹叶酵素的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）竹叶除杂处理：新鲜竹叶用流动水反复冲洗以除去表皮污物，晾干，采用机械粉碎法对竹叶进行粗粉碎，过20目分子筛，得到竹叶粗粉；

（2）超微细粉碎：将竹叶粗粉置于高能球磨机中进行超微细处理；