[发明专利]一种食品杀菌方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食品杀菌方法，包括以下步骤：S1、将食材清洗、浸泡；S2、将S1所得食材填充入容器内，进行微波杀菌，微波杀菌条件为：容器保持密闭，微波辐照功率为750‑1200W，微波辐照时间50‑70s。本发明公开的一种食品杀菌方法能实现在较低的温度下快速达到杀菌效果，尤其对米饭进行微波杀菌仅需50s即可完成，较现有的微波杀菌工艺节约时间30％以上；同时由于杀菌时间短，能更好保留食品内的营养素。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食品杀菌方法。

背景技术

传统的食品杀菌设备主要通过蒸汽进行杀菌，即通过加热，使灭菌锅隔套间的水沸腾而产生蒸汽，待水蒸汽急剧地将锅内的冷空气从排气阀中驱尽，然后关闭排气阀，继续加热，此时由于蒸汽不能溢出，而增加了灭菌器内的压力，从而使沸点增高，得到高于100℃的温度，导致菌体蛋白质凝固变性而达到灭菌的目的。传统的蒸汽杀菌方法应用比较广泛，但在大批量生产中存在着自动化程度低、能耗高、占地面积大等缺点。

随着微波技术的普及，使食品连续化生产成为可能，比如隧道炉可通过热的传导、对流、辐射对米饭进行烘烤。但现有的隧道炉杀菌时间较长，需要90-180秒才能完成，原因如下：

微波发热是对水分子中的氢键震动，所以微波加热过程中食物会产生大量水蒸气充满隧道炉内部，水蒸气严重阻碍了食物吸收微波辐射，只能通过设置在炉体上的通风孔将其排出；但与此同时，食品内的热量又会从透气孔流失，导致其杀菌效率较低。

专利CN202747751U中公开的杀菌干燥一体化微波隧道炉，其通过将微波内腔分成杀菌室和干燥室两个区段，将原料进行杀菌和干燥。同时在杀菌室内部设计覆盖装置，从而在杀菌室内部形成一个更封闭的高温湿热气氛，有利于杀菌气氛的形成和稳定。本专利针对杀菌和干燥分别进行设计，形成不同的工作环境，扩展了设备功能，提高了杀菌干燥效果。但本专利公开的隧道炉杀菌时间很长，同时其需要杀菌温度仍然较高。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种食品杀菌方法。

为了达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：

一种食品杀菌方法，包括以下步骤：

S1、将食材清洗、浸泡；

S2、将S1所得食材填充入容器内，进行微波杀菌，微波杀菌条件为：容器保持密闭，微波辐照功率为750-1200W，微波辐照时间50-70s。

作为优选，所述步骤S2中微波杀菌是指将容器通过输送带送入隧道炉内杀菌。

进一步优选，在隧道炉内部位于输送带上方设有顶压带，所述顶压带两端通过带轮与隧道炉连接。

进一步优选，所述顶压带的表面均布有泄压孔。

更进一步优选，所述步骤S2中杀菌过程中通过顶压带对容器进行密封保持容器密闭。

作为优选，所述步骤2中食材的填充方式为下料器填充。下料器自动将适量的食品填充在容器内，加工效率更高。

作为优选，所述步骤S2之后还包括步骤S3、将S2处理后的容器进行密封。对容器进行密封后可防止细菌污染。

作为优选，所述容器为饭盒。

本发明具有以下优点：

1、本发明能实现在较低的温度下快速达到杀菌效果，尤其对米饭进行微波杀菌仅需50s即可完成，较现有的微波杀菌工艺节约时间30％以上。

2、本发明所生产的食品杀菌时间短，能更好保留食品内的营养素。

附图说明

图1是实施例1中食品杀菌设备的结构示意图。