[发明专利]一种卤制用卤料、卤千张及其制备方法在审
| 申请号： | 201810036729.2 | 申请日： | 2018-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN108094567A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 张雪;侯银臣;王钊;孙耀军;王德静;张恒业 | 申请（专利权）人： | 河南牧业经济学院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L27/00;A23L3/00 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人： | 张兵兵 |
| 地址： | 450000 河南省郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 卤料 卤制 千张 卤制品 制备 助消化 食品加工技术领域 草果 酵母抽提物 桂皮 砂仁 保健作用 低聚木糖 猴头菇粉 降低血压 白豆蔻 食用盐 食用油 白芷 陈皮 丁香 甘草 肉蔻 香叶 抑菌 竹荪 花椒 八角 血脂 酱油 茶叶 吸收 制作 | ||
1.一种卤制用卤料，其特征在于，主要由以下重量份数的组分组成：茶叶20～30份，低聚木糖15～18份，食盐20～38份，酱油32～38份，猴头菇粉5～10份，竹荪粉5～10份，酵母抽提物1～2份，八角70～80份，桂皮80～90份，草果10～15份，丁香2～8份，花椒30～40份，陈皮10～15份，香叶13～18份，白芷11～15份，甘草17～22份，姜28～37份，砂仁16～20份，白豆蔻5～10份，肉蔻20～30份，食用油255～265份。
2.根据权利要求1所述的卤制用卤料，其特征在于，所述姜由良姜和干姜组成，所述良姜和干姜的质量比为6～10:22～27。
3.根据权利要求1所述的卤制用卤料，其特征在于，还包括十三香粉20～30份。
4.一种卤千张，其特征在于，由千张经卤水卤制后得到，所述卤水由权利要求1所述的卤制用卤料和水制成。
5.一种卤千张的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将汆碱后的千张在卤水中于80～100℃卤制30～60min，即得；所述卤水由卤料与水按照1～5:100～150的质量比制成；所述卤料为权利要求1所述的卤制用卤料。
6.根据权利要求5所述的卤千张的制备方法，其特征在于，所述汆碱为：将千张、食用碱、水于90℃～100℃煮2～3min；所述千张、食用碱、水的质量比为1～3:0.005～0.007:2～4。
7.根据权利要求5所述的卤千张的制备方法，其特征在于，还包括：将卤制后的千张于酒中浸泡9～12h。
8.根据权利要求7所述的卤千张的制备方法，其特征在于，所述酒为黄酒或米酒。
9.根据权利要求7所述的卤千张的制备方法，其特征在于，于酒中浸泡9～12h之后经干燥、包装、杀菌即得。
10.根据权利要求9所述的卤千张的制备方法，其特征在于，所述杀菌为变温杀菌，所述变温杀菌为先于90～93℃保温8～10min，再于106～110℃保温15～20min，最后于120～123℃保温12～15min。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河南牧业经济学院，未经河南牧业经济学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810036729.2/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种基于山药豆的千层蔬菜豆脯及其制备方法
- 下一篇：一种腐乳生产工艺
