[发明专利]一种卤制用卤料、卤千张及其制备方法

说明书

本发明涉及一种卤制用卤料、卤千张及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的卤制用卤料，主要由以下组分组成：茶叶、低聚木糖、食用盐、酱油、猴头菇粉、竹荪粉、酵母抽提物、八角、桂皮、草果、丁香、花椒、陈皮、香叶、白芷、甘草、姜、砂仁、白豆蔻、肉蔻、食用油多种组分组成，上述各组分协同作用，在制作卤制品时添加上述卤制用卤料，不仅具有使卤制品口感好的作用，还能够起到抑菌、助消化、促吸收、降低血压、血脂等保健作用。

技术领域

本发明涉及一种卤制用卤料、卤千张及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着经济的发展，以及人们对健康的日益重视，健康食品、绿色食品的日益普及，大豆制品因其蛋白质含量高、不含胆固醇等，日益受到消费者的喜爱，以豆制品为代表的素食在人们的饮食结构中所占比重快速上升，同时随着旅游休闲事业的发展，生活节奏的加快，人们对豆制品的需求不仅仅满足于菜肴所需，对营养健康、安全卫生、美味、食用方便、携带方便等的休闲豆制品需求将越来越大，但我国近几年来休闲豆制品生产总的来说还停留在传统作坊式加工水平，加工成本低、质量不稳定，依然延续传统的制作工艺，使得市场上没有创新型的休闲豆制品吸引消费者的眼球。

目前休闲豆制品市场主要以休闲豆干类为主，亟需补充各具特色的新鲜大豆休闲产品。所以积极研究开发适合中国人口味的新型豆制食品，推动豆制食品在中国的发展，提高中国豆制食品的竞争力，是豆制品生产企业义不容辞的责任。

千张是一种传统的豆制品，含有丰富的蛋白质，且属完全蛋白，包含人体必需的8种氨基酸；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；千张还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。但千张深加工产品比较少，尤其是传统的千张结类休闲方便食品开发的很少，制作方法主要依靠手工，在口感、营养、保鲜等方面上得不到保障，调味料中含有动物性成分如鸡精等，不符合部分素食人群的需求。

申请公布号为CN103651928A的中国发明专利公开了一种卤制千张丝的制备方法，包括以下步骤：烘制，制丝，制汤：先把包好的五香料放入水中煮5～15分钟后，然后加入盐和味精，制得卤汤；卤丝：将千张丝放在制备好的卤汤内，煮1～3分钟后停止加热，在卤汤内炮制25～35分钟，最后在出锅时煮3～8分钟，然后出锅。该专利公开的制备方法制得的卤制千张丝的口味及营养价值仍有待进一步提高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种卤制用卤料，用该卤料进行卤制时能够提高卤制品的口感及风味。

本发明的第二个目的在于提供一种卤千张。

本发明的第三个目的在于提供一种卤千张的制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：

一种卤制用卤料，主要由以下重量份数的组分组成：茶叶20～30份，低聚木糖15～18份，食盐20～38份，酱油32～38份，猴头菇粉5～10份，竹荪粉5～10份，酵母抽提物1～2份，八角70～80份，桂皮80～90份，草果10～15份，丁香2～8份，花椒30～40份，陈皮10～15份，香叶13～18份，白芷11～15份，甘草17～22份，姜28～37份，砂仁16～20份，白豆蔻5～10份，肉蔻20～30份，食用油255～265份。

所述姜由良姜和干姜组成，所述良姜和干姜的质量比为6～10:22～27。

上述卤制用卤料还包括十三香粉20～30份。